Il Culatello di Zibello? Noto
anche come ‘re dei salumi’, è un prodotto di eccellenza Dop ma, come il normale culatello, soffre purtroppo di troppi tentativi – peraltro malriusciti
- di contraffazione.
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| Da sx, Paolo Marchi, Massimo Spigaroli, Oscar Farinetti |
Per questo oggi alcuni esperti del miglior
food nostrano (tra cui il patron di Eataly Oscar Farinetti, i giornalisti Davide Paolini e Paolo Marchi e lo chef specialista di culatelli Massimo
Spigaroli) insieme a 22 produttori del Consorzio di tutela del Culatello di Zibello, si sono riuniti all'Eataly Smeraldo di Milano per dire no all’italian sounding a
colpi di fette di Culatello di Zibello Dop proposte in degustazione gratuita agli
avventori. Nella convinzione che, più che le parole, è l’assaggio che può fare la
differenza. Dimostrando l’unicità di questo speciale insaccato prodotto nella bassa parmense, nei territori del fiume Po avvolti dalla nebbia, secondo un rigido
disciplinare produttivo. Come ha sottolineato Farinetti, durante la tavola rotonda che ha preceduto la degustazione, "il culatello è emblema della confusione che stiamo vivendo, in cui il valore non
sempre viene riconosciuto. Noi ci impegniamo, partendo proprio dal re del
salumi, a informare correttamente il pubblico sulle nostre eccellenze". "Sul
mercato sono numerosi i prodotti spacciati per culatello che però con esso non
hanno nulla a che vedere - ha rimarcato Spigaroli -. E non parlo solo del Culatello di Zibello o Dop, ma
del culatello in generale. La contraffazione è un danno per i produttori e per i consumatori. Stiamo lavorando con il Ministero per
elaborare un decreto che possa tutelare l’unicità del nome del culatello e
dovrebbe essere solo questione di tempo. Nel frattempo è importante che le
persone imparino a conoscere questo salume, un prodotto 'vero', frutto del
nostro territorio e del lavoro di tanti produttori". Per l'iniziativa di degustazione è stato coniato l'hashtag #veroculatello.
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| I produttori del Consorzio hanno offerto fette del vero Culatello di Zibello agli avventori di Eataly Smeraldo |
