Formaggi Dop e birre artigianali: i suggerimenti di Afidop

Formaggi Dop e birre artigianali italiane? Un matrimonio riuscito perché fondato sulla comune passione per il prodotto ben fatto e sull’approccio rispettoso della tradizione, con la comune voglia di allargare gli orizzonti gustativi per avvicinare un consumatore evoluto. Ma se non si è molto esperti, come orientarsi negli abbinamenti? Le indicazioni le fornisce Afidop, l'associazione che riunisce le più importanti produzioni casearie tutelate italiane, creata da Assolatte, Confcooperative e dai Consorzi di tutela, che ha stilato una lista di abbinamenti perfetti. Un vademecum di facile consultazione perché propone 25 grandi formaggi a denominazione d'origine protetta in rigoroso ordine alfabetico.

Gli abbinamenti ideali secondo Afidop
Asiago Dop: Bock (birra a bassa fermentazione, densa e maltata)
Bitto Dop: Saison al grano saraceno (birra dorata di cereali, con note speziate e fresche)
Bra Dop: Stout (birra scura dalla schiuma cremosa e consistente)
Caciocavallo Silano Dop: Lager (la classica “bionda” a bassa fermentazione e lunga stagionatura, con retrogusto amaro)
Casatella Trevigiana Dop: Brown Ale (birre d'orzo ambrate, dolci e fruttate)
Casciotta d'Urbino Dop: Dortmunder (birra Lager chiara, moderatamente luppolata)
Castelmagno Dop: Trappista (birra Ale rifermentata in bottiglia)
Fontina Dop: Strong Ale (birre ambrate prodotte ad alta fermentazione)
Gorgonzola Dop: Ipa (birra a forte luppolatura e buon tenore alcolico)
Grana Padano Dop: Italian Grape Ale (birre con mosto d'uva o sapa)
Montasio Dop: Pumpkin Ale (birra alla zucca, morbida e aromatica)
Monte Veronese Dop: Kellerbier (birra a bassa fermentazione non filtrata, poco frizzante e con un buon tenore di luppolo)
Mozzarella di Bufala Campana Dop: Bière Blanche (birra di frumento, dall’aspetto opalescente, fresca e speziata)
Parmigiano Reggiano Dop: Barley Wine (birra acida a fermentazione spontanea, forte e corposa)
Pecorino Romano Dop: Porter (birra ad alta fermentazione, dalla schiuma cremosa e dal colore scuro, più alcolica)
Pecorino Sardo Dop: Märzen (birra di cantina, dorata e chiara, di buon corpo e dal sapore ricco)
Pecorino Toscano Dop: Birra al farro (Belgian Pale Ale, dorata con sapore morbido di malto)
Piave Dop: Weiss (birra di grano dalla schiuma abbondante, dal profumo intenso, discretamente acida e dal gusto fresco)
Provolone Valpadana Dop: Rauchbier o Smoke Beer (specialità scura a bassa fermentazione, prodotta con malto affumicato)
Quartirolo Lombardo Dop: Birra alle more (ad alta fermentazione, non filtrata né pastroizzata, caramellata e fruttata)
Raschera Dop: Pils (birra chiara a bassa fermentazione, corposa e particolarmente luppolata)
Stelvio Dop: Birra di castagne (dall'aroma intenso di malto tostato e di caramello)
Taleggio Dop Tripel (birra Ale chiara, rifermentata in bottiglia, intensa e speziata)
Toma Piemontese Dop: Doppelbock (birra scura e corposa, a bassa fermentazione e alto contenuto alcolico)
Valtellina Casera Dop: Lambic (birra di frumento e malto d’orzo a fermentazione spontanea, rifermentata in bottiglia o in botte)