Nel contesto dell'11esima edizione di
NutriMi, congresso organizzato al Palazzo delle Stelline di
Milano, ieri si è discusso di
salumi e
nutrizione alla presenza di numerosi esperti di settore, introdotti dalla giornalista
Laura Maragliano, direttore di testate di food di
Mondadori.
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| La presentazione è stata promossa da Isit - Istituto Salumi Italiani Tutelati |
Sotto i riflettori i
Salumi Italiani Tutelati, indicati sempre più leggeri e dietetici: contenendo rispetto al passato meno
sale,
nitrati e
grassi, si possono inserire di diritto nell'ambito di una
dieta sana e bilanciata. Da anni il settore della
salumeria italiana è infatti impegnato in un percorso di
miglioramento degli aspetti nutrizionali che concerne l'intera filiera – dall'allevamento alle tecnologie produttive – nel rispetto delle ricette e delle lavorazioni tradizionali. Il
miglioramento nutrizionale dei Salumi Italiani, come ha evidenziato un'analisi svolta da
Crea (Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) e
Ssica (Stazione Sperimentale per le Industria delle Conserve Alimentari), ha portato a una categoria di alimenti 'rinnovata', in grado di rispondere sia alle richieste nutrizionali del consumatore moderno sia alle raccomandazioni dietetiche della comunità scientifica. Al termine dell'incontro, gli ospiti hanno potuto assaggiare i panini leggeri e gustosi, a base di
salumi Dop e Igp, preparati dallo chef romano
Max Mariola (in alto, a destra), volto noto televisivo. Degustazione cui ha preso parte anche
Lorenzo Beretta (in alto a sinistra), presidente di
Istituto Salumi Italiani Tutelati.
