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| Una foto d'epoca della pasticceria Tosi |
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| Il maestro pasticcere Renzo Tosi |
C'è il maestro pasticcere
Renzo Tosi dietro al successo della
Focaccia dolce. La rielaborazione del panettone natalizio, fiore all'occhiello della storica
pasticceria Tosi, che la produce dal 1965, è uno dei dolci tipici di Parma e
Salsomaggiore Terme non vincolati alle festività: il maestro Tosi lo ha infatti pensato per un
consumo continuativo durante tutto l'anno. La
Focaccia dolce è
prodotta in 54 ore impiegando ingredienti freschi e di assoluto pregio, a cominciare dal
lievito madre 100% naturale, da oltre 50 anni rigenerato quotidianamente all'interno del laboratorio. Uova fresche e tracciate, farine stagionate nei locali della pasticceria, il miglior
burro francese e belga e il miele millefiori da un
presidio Slow Food di
api nere della Sicilia,
frutta fresca candita intera, tagliata a mano in grossi pezzi e denocciolata direttamente in laboratorio, come una volta: questi gli ingredienti di questo straordinario dolce che, differentemente dal panettone,
non contiene uvetta e ha una percentuale di grassi inferiore al 18%.
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Dolce tipico destagionalizzato, la Focaccia dolce
è preparata in 54 ore con ingredienti di eccellenza |
La frutta candita consiste in ananas, scorze d'
arance Navel di Calabria, pinoli e albicocche provenienti da una produzione ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi. A renderla così particolare è anche la leggera
inzuppatura nel
maraschino Luxardo, liquore dolce distillato di marasca, una varietà di ciliegia coltivata esclusivamente dalla Luxardo, che conferisce alla stessa una grande rotondità di sapore e persistenza aromatica. La Focaccia Tosi è in vendita nella pasticceria di Salsomaggiore Terme e online sul sito
Pasticceriatosi.it (la scatola regalo con focaccia da 800 g è un'edizione limitata per il Natale 2019).
