Un appetizer dall'Accademia dei Signori del Barbecue

Estate, stagione di barbecue. Mentre la griglia si sta scaldando, in attesa che costolette, spiedini e salamelle siano pronti, cosa c'è di meglio di un appetizer sfizioso? Quello che vi proponiamo è un antipasto di Riccardo Cattalani, un piatto semplice con cui lo chef ha sorpreso gli allievi ospiti della lezione che si è tenuta di recente presso l'Accademia dei Signori del Barbecue, la prima scuola di barbecue in Italia.

Sfoglia croccante con spuma di ricotta, asparagi, speck e zabaione salato
Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Per 6 persone

Ingredienti
6 quadrati di pasta sfoglia di 10cm x 10cm
180g di ricotta mista
1 tuorlo
sale e pepe
20g di parmigiano grattugiato
12 asparagi
6 fette di speck
per lo zabaione salato:
3 tuorli
un pizzico di sale

1. Per preparare la spuma, lavorare molto bene la ricotta con il tuorlo e il parmigiano. Condire con sale e pepe.
2. Cuocere gli asparagi sulla griglia ben calda del barbecue per qualche minuto con cottura diretta.
3. Preparare lo zabaione salato: sbattere i tuorli con il sale e cuocere a bagnomaria. Montare e sbattere fino a che non diventa schiumoso e raddoppia il volume.
4. Grigliare i quadri di pasta sfoglia per 4-5 minuti in cottura diretta fino a renderli croccanti. Comporre le sfogliatine: su ogni quadrato di pasta sfoglia disporre un po' di spuma di ricotta e 2 asparagi avvolti in una fettina di speck. Grigliare velocemente e servire tiepidi con lo zabaione salato.