Più gusto, sofficità, leggerezza, digeribilità, shelf life più lunga, zero conservanti: sono alcuni dei benefici apportati da
I'mpasta, innovativo
agente lievitante naturale di grano duro (è realizzato interamente con gli
scarti industriali della pasta) che, aggiunto ai normali impasti, promette di migliorare la qualità di prodotti
lievitati dolci e salati. Creata da
Antonella Bondi, nota ideatrice di fragranze alimentari, l'
innovazione, esempio virtuoso di
economia circolare, è già stata abbracciata da diverse realtà del food, tra cui
Pastificio Garofalo (fornitore degli
scarti di pasta),
Grande Group,
Red Bistrot Libreria (Red la Feltrinelli),
Valrhona.
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| Antonella Bondi, chief creative officer di Impasta |
Con
Im'pasta, lanciato sul mercato interazionale prima ancora che su quello domestico, la
lievitazione naturale diventa più stabile e ha una migliore resa rispetto ai lievitati tradizionali. In più, favorisce un
impiego di lievito e di sale inferiori rispetto al pane convenzionale. Proposto fresco, frozen o liofilizzato, nelle versioni normale, integrale, gluten free o con aggiunta di spezie, per ora è proposto solo al'industria, ma nelle intenzioni dei produttori in futuro sarà anche disponibile per il mercato consumer. Il marchio fa capo a
Piazza grande 1564, società di prodotti e servizi per i settori food, hospitality e lusso.
