Fino al prossimo
11 ottobre, una trentina fra i ristoranti marchigiani più noti nella zona
nella promozione del
brodetto, uno dei piatti-simbolo della tradizione gastronomica della regione Marche, propongono un
menu degustazione a prezzo speciale.
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| Il Brodetterò di Antonio Scarantino è un brodetto scomposto |
L'occasione? L'iniziativa culinaria
Fuori Brodetto, cui il giovane e talentuoso chef
Antonio Scarantino, proprietario de
La Paglia RistoTrattoria insieme a
Simonetta Biagiotti, partecipa proponendo il suo originale
Brodetterò,
coniugazione al futuro del brodetto, perché di fatto invita il cliente a combinare
brodo e
pesce croccante, secondo il suo gusto personale. “Quando ho iniziato ad assaggiare questo piatto - spiega il 27enne di origine siciliana Scarantino, che annovera tra i suoi maestri anche il grande chef modenese
Massimo Bottura - ne ho sempre apprezzato il sapore intenso della salsa, ma difficilmente i
pesci erano realmente cotti nel modo corretto, per non dire che spesso
erano sfaldati, fino a perdere le loro consistenze e anche sapore. Nella mia proposta i pesci vengono serviti sfilettati e ogni
pesce viene cotto in funzione della tipologia (a bassa temperatura,
con olio cottura o pietra lavica). La salsa, realizzata secondo tradizione,
viene servita a parte, e in tavola il tutto diventa Brodetto". La Paglia, punto di arrivo di una storia iniziata negli anni Cinquanta, è una delle realtà gastronomiche più interessanti della cosiddetta
Nuova Cucina Marchigiana: passa attraverso le mille variazioni del pesce azzurro, proponendo anche paste e risotti, fino alle leggendarie triglie al prosciutto, emblema delle tante commistioni terra e mare della regione.
La Paglia RistoTrattoria, via dei Tre Pini 40, Marotta, Fano, tel. 0721969727
