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| 'Dire, fare, brasare' è il terzo libro di Carlo Cracco |
E' uno degli chef più famosi d’Italia. E ora
Carlo Cracco, che è anche il temuto giudice di
MasterChef Italia e da quest'anno anche conduttore di
Hell’s Kitchen Italia, torna in liberia dal 12 novembre con una nuova opera edita da Rizzoli:
'Dire, fare, brasare', sottotitolo
'In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le tecniche per superarsi in cucina'. La reazione di Maillard, la cottura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria, la cottura nell’argilla e la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato. In questo suo nuovo libro, che fa seguito a
'Se vuoi fare il figo usa lo scalogno' e
'A qualcuno piace
Cracco',
lo chef stellato illustra nel dettaglio tutte le tecniche, suddividendole in principali e complementari, e accompagna il lettore nella loro messa in pratica attraverso
40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà. Si parte dal tonno di coniglio in vaso (dove basta saper lessare e filtrare), si prosegue con l’hamburger con asiago al miele, pomodori alla piastra e zucchine trombetta in crosta di sale (montare, infornare, cuocere alla piastra e lessare) per arrivare alla bignolata con mele e calvados (in cui bisogna infornare, montare, sfumare, cuocere a vapore, frullare e glassare).
