Su iniziativa del maestro pastaio
Raimondo Mendolia, in arte
DoctorChef per la sua elevata specializzazione tecnologica in cucina, apre a Floridia, in provincia di
Siracusa,
Sirafood, un laboratorio di produzione alimentare di
salse e sughi territoriali in
sottovuoto, catering e
vasetti in vetro.
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| Il laboratorio ha sede in provincia di Siracusa |
Un percorso fatto di rigore e competenza in materia di pasta fresca, che vede
DoctorChef, genovese di origine, portare la sua professionalità in territorio siciliano con
precisi intenti di sviluppo, dando origine a un potenziale volano per la crescita della
produzione da e per il territorio. Tra la Conserva di Pomodori Pachino (
Igp), il Ragù Bovino di Modica (presidio Slow Food), il Ragù Suino Nero dei Nebrodi (presidio Slow Food) e il Sugo con Pancetta dei Nebrodi (presidio Slow Food), la realizzazione da parte dello chef di semilavorati provenienti dalla pesca e dai prodotti certificati SlowFood, Igp e
Dop del territorio rappresenta un’innovazione tale che sono già diversi i contatti avuti da aziende di ristorazione, imprese che lavorano
grani antichi siciliani, scuole di cucina e pastifici. Da settembre inizieranno i corsi di formazione in collaborazione con la scuola di cucina nello store
Zanussi di Belvedere (SR), dove Mendolia condurrà delle demo pomeridiane sulla
pasta fresca e la gastronomia per macellerie e rosticcerie con nuove tecnologie. In programma anche un progetto con il
Mulino Caristia di Buscemi (Sr) per valorizzare la produzione di semole di grani antichi siciliani destinato al consumo nella Pastificazione.
