Con la crisi che morde, la parola d’ordine per tutti è:
‘Vietato sprecare’. In cucina, poi, gli avanzi di alcuni alimenti si prestano
al riutilizzo in ricette per autentici gourmand. Lo sa bene lo chef ligure
Mattia Poggi, volto noto di Alice.tv, che in occasione di un recente showcooking di Fiorucci ha
scelto d’interpretare alcune ricette antispreco con i salumi della storica
realtà italiana, originaria di Norcia e laziale d’adozione. Crema di asparagi con mortadella
croccante e burrata, zuppa di cannellini con salamella piccante, risotto al
parmigiano con arrosto di tacchino e vinaigrette al lime e prezzemolo. Piatti
d’effetto, saporitissimi e facili da fare anche a casa se vi avanzano dei pezzi di salume. Ecco le tre ricette, proposte da Mattia, per chi volesse cimentarsi nella realizzazione.
Crema di asparagi con mortadella
croccante e burrata
Ingredienti per 4 persone
2 mazzi di
asparagi
1 spicchio
d’aglio
Mezza cipolla
bianca
1 fetta di
mortadella Suprema tagliata spessa oppure la Pallina Suprema
1 lt acqua
bollente
Olio
extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
Tagliare gli
asparagi a fettine sottili e conservare le punte. Sbollentarli in acqua
bollente e leggermente salata e poi rosolarli in pentola con un filo d’olio,
aglio e cipolla bianca tritata.
Dopo pochi
minuti unire acqua calda o brodo a coprire e lasciar cuocere per 10-15 minuti a
fuoco vivo, con coperchio. A questo punto passare gli asparagi al mixer,
ottenendo una crema omogenea e lasciare da parte in caldo. In una padella scottare
la mortadella Suprema tagliata a cubetti con un filo d’olio fino a renderla
croccante. A parte, su un tagliere, aprire la burrata e ricavarne il cuore per
poi guarnire la crema. Adagiare su un piatto fondo un velo di crema di
asparagi, cospargere poi con la mortadella Suprema e infine guarnire con la burrata
fresca, un filo d’olio e un ciuffo di prezzemolo fresco.
Zuppa di cannellini con salamella
piccante
Ingredienti
per 4 persone
400 g fagioli
cannellini già ammollati o in scatola
1 spicchio
d’aglio
1 cipolla
bianca
30 g
concentrato di pomodoro
2 pomodori
maturi
1 Salamella
Piccante Fiorucci
Olio
1 lt acqua
calda
Sale fino
Pepe
rosmarino
Procedimento
Rosolare olio
aglio e cipolla in una pentola, scottare poi i fagioli per qualche secondo ed
unire il concentrato di pomodoro, insieme ai pomodori freschi tagliati a
cubetti, coprire con acqua e lasciar sobbollire per mezz’ora. Dopo 15 minuti
unire la salamella piccante Fiorucci tagliata a fette ed ultimare la cottura. Dopo
mezz’ora passare al mixer meta dei fagioli e riunire la crema al resto della
zuppa. Servire calda o tiepida.
Risotto al parmigiano con arrosto di
tacchino e vinaigrette al lime e prezzemolo
Ingredienti per 4 persone
350 g riso carnaroli
fine
2 lime
1 mazzetto di
prezzemolo
Mezza cipolla
bianca
2 lt acqua
bollente o brodo caldo
Olio
extravergine di oliva
150 g arrosto
di petto di Tacchino Classico Fiorucci tagliato a fette
Sale fino
50 g burro
40 g
parmigiano grattugiato
Procedimento
Iniziare
rosolando in una pentola olio e cipolla, fino a farla imbiondire, unire poi il
riso e lasciarlo tostare per pochi minuti, a questo punto bagnare con l’acqua o
il brodo fino a coprire e lasciar cuocere per 15 minuti continuando a girare e
avendo l’accortezza di aggiungere acqua qualora si dovesse asciugare troppo. Una
volta cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo e con il parmigiano.
Mescolare vigorosamente per ottenere una buona emulsione. Lasciare riposare per
due minuti e nel frattempo foderare due stampini con le fette di Arrosto di
petto di Tacchino Classico Fiorucci, riempire con il risotto e richiudere i
lembi delle fette di tacchino in eccesso, per chiudere il contenuto degli
stampini ermeticamente. Spremere i lime in una ciotola e unire 4 cucchiai
d’olio e un mazzetto di prezzemolo tritato, emulsionare bene e condire gli
stampini di riso che nel frattempo saranno stati sformati sul piatto.
