Chi è sensibile o intollerante al glutine ha un’alternativa
in più a tavola. Dall’esperienza di Viazzo
è nato infatti Riso di Pasta, la prima e unica pasta prodotta con 100%
riso parboiled italiano. Completamente privo di glutine e additivi chimici o
naturali, il prodotto è frutto di un processo produttivo di nuova concezione
e coperto da brevetto europeo perché, a differenza delle altre paste di riso
presenti sul mercato, mantiene colore e consistenza dopo la cottura, rendendosi
in tal modo assimilabile per aspetto e sapore alle paste di grano duro. In
vendita nelle migliori gastronomie e nei negozi specializzati, si può scegliere
in quattro formati: penne, fusilli, tortiglioni e sedanini. In occasione del
recente Tuttofood, lo chef Davide Oldani è stato chiamato a interpretare Riso di
Pasta con una ricetta esclusiva, che qui vi proponiamo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa:
200 ml latte fresco
3g maizena diluita in acqua fredda
70g grana padano 27 mesi grattato
50g pecorino mezza stagionatura grattato
2g sale fino
Per il Riso di Pasta:
320g Riso di Pasta
3l acqua bollente salata
Per la finitura:
2g pepe nero macinato al momento
Scorza di un limone trattata al momento
Mignonette di pepe nero
In un pentolino portare a bollore il latte, legare con la
maizena, togliere dal fuoco, unire il grana ed il pecorino grattati. Frullare
con un frullatore ad immersione e filtrare al colino.
Regolare di sale e tenere tiepida.
Per il Riso di Pasta:
Cuocere il riso nell'acqua bollente salata, scolare e
condire con la salsa al cacio.
Per la finitura:
Disporre il riso nei piatti, aggiungere il pepe nero
macinato, la scorza di limone grattata e la mignonette.
