Pizze, gnocchi e lasagne gluten free da Schär Bontà d'Italia

Pizze, gnocchi e lasagne: specialità della cucina tradizionale italiana che Schär, con la linea Bontà d’Italia, propone 100% gluten free subito pronte da gustare.
Le nuove pizze surgelate del marchio, proprio come vuole la tradizione napoletana, hanno un impasto più lievitato, che le rende più croccanti fuori e più soffici dentro, e sono guarnite con ingredienti genuini e made in Italy: olio extra vergine d’oliva, passata di pomodoro e mozzarella con latte dell’Alto Adige. Le pizze Bontà d’Italia, cotte ad alta temperatura, in forno su pietra sono disponibili nei gusti Margherita, Salame, prosciutto e funghi e nella versione Mini pizza Margherita. Inoltre, la versione Margherita è disponibile anche senza lattosio per chi soffre di questa intolleranza. A breve sarà disponibile anche la versione veggie con verdure grigliate. Quanto alle lasagne, la sfoglia senza glutine di Bontà d’Italia Schär è sottile e porosa, per accogliere strato dopo strato il ragù preparato con ingredienti di prima qualità. Gli gnocchi Bontà d’Italia Schär sono preparati con patate italiane e aggiunta di farina gluten free. Il risultato è un piatto è il più classico dei piatti della tradizione italiana, capace di accontentare tutti i palati, perché pronto da abbinare con qualsiasi condimento. Tutti i piatti della linea Bontà d’Italia di Schär si presentano in pack rinnovati, dall'immagine più fresca e impattante.

Canapa Mundi: a Roma tre giornate per scoprire la canapa

Dall'aspetto economico a quello sociale, dal sanitario all’alimentare: dal 19 al 21 febbraio 2016,  al Pala Cavicchi di Roma torna Canapa Mundi, la Fiera Internazionale della Canapa organizzata dall’associazione Tuanis.
Con una superficie totale di 8.000 mq (quadruplicata rispetto a quella dello scorso anno) e circa 100 tra aziende, operatori e associazioni da tutto il mondo, oltre a un intero padiglione di 2.500 mq riservato al settore della canapa industriale e artigianale, la fiera si prepara ad affrontare la sua seconda edizione con un format rinnovato. Domenica 21 febbraio si parlerà di alimentazione e coltivazione per produzioni alimentari e fitoterapiche. Verranno illustrate le proprietà nutritive della pianta, 100% gluten free e ricca di omega 3, omega 6, sali minerali e vitamine, che la rendono un alimento adatto a tutti. Tra i partecipanti, anche Alessio Petullà di canapAroma, che fornirà ricette e idee per inserirla nell’alimentazione quotidiana, e Giuseppe Nicosia, educatore alimentare che parlerà dell’uso alternativo (topico, dermatologico, terapeutico) degli alimenti in canapa. Saranno inoltre presenti un ristorante e tre banchi di ristorazione e gastronomia, uno 100% vegan, uno 100% gluten free e uno 100% a base canapa, tutti con birra alla spina alla canapa. Tante le novità riguardanti attrezzature e tecnologie per la coltivazione biologica, convenzionale e idroponica, aziende che selezionano e producono semi, produttori di concimi organici e minerali, stand con articoli e accessori per fumatori, aziende agricole, stand di abbigliamento e tessuti, bioedilizia, prodotti cosmetici, per il benessere e altro.

Sarchio a Sana 2015 con gli snack dolci bio e gluten free

Sarchio, dal 1982 punto di riferimento di un’alimentazione sana e naturale con prodotti biologici, senza glutine e vegani, ha presentato in anteprima al Sana 2015 di Bologna i nuovi snack dolci: abbinamenti inediti, come Quinoa e Mirtilli Rossi, Mandorle e Bacche di Goji, e golosi come Crispy Rice con cioccolato fondente e cioccolato al latte, Riso e gocce di cioccolato e Sarciok Cocco Snack nel nuovo formato. Completano la linea le barrette a base di Semi di sesamo, Semi di girasole e lino e Semi di zucca. Le referenze Sarchio sono frutto di una costante ricerca e selezione degli ingredienti più adatti per proporre prodotti di qualità che consentono di concedersi una pausa golosa e piacevole, adatta anche a chi deve seguire un regime alimentare senza glutine o sceglie una dieta vegetariana o vegana.

Probios presenta la linea senza glutine a base di avena

Una delle sette referenze Probios a base di avena

L'alimentare biologico? La domanda è in crescita e il mercato risponde con continue novità di prodotto, salutari ma anche all’insegna del gusto. L’ultima arrivata in casa Probios, che entra a far parte del preesistente brand Altri Cereali, è la linea gluten free per la prima colazione a base di avena, quindi adatta anche a celiaci e intolleranti al glutine. Presentata oggi a Milano da Fernando Favilli, presidente e amministratore delegato del gruppo fiorentino leader nella distribuzione di alimenti biologici vegetariani, questa gamma si compone di sette referenze: Avena Cake, Biscotti all’avena e nocciole, Biscotti all’avena integrali, Crostatina all’avena al mirtillo, Cuori all’avena ripieni alla ciliegia, Delizia all’avena pesca e albicocca, Tortina all’avena. Tutte specialità, quelle prodotte con il nobile cereale derivante da filiera controllata, che vanno ad aggiungersi ai prodotti delle gamme a base di grano saraceno, amaranto, miglio e quinoa.

Fernando Favilli

Fondato nel 1978, Probios "quest’anno fatturerà 40 milioni contro i 30,5 dello scorso anno", ha anticipato a Golden Backstage Favilli. Al Gruppo, che negli ultimi anni è stato interessato da una crescita media annua del 10,4% ed è il leader europeo del senza glutine biologico, fanno capo anche altre società: Biostock, Il Nutrimento e Probios Deutschland. Per avvicinarsi ai consumatori, Probios parteciperà al Roma Web Fest, festival internazionale delle web series in programma dal 25 al 27 settembre al Maxxi. Nell’occasione saranno presentati tre cortometraggi, diretti dal regista Massimo Borgia, dedicati al mondo del food e relativi ai temi del Bio, Vegan e Free From. “Con questo progetto – spiega Favilli – abbiamo voluto provare a tracciare nuovi sentieri di sperimentazione per continuare a evolvere la nostra opera di sensibilizzazione del pubblico su temi importanti, come quelli del rispetto per la natura e ogni forma di vita”. Intitolati ‘This is the bio dance’, ‘Cronaca di un matrimonio annunciato’ e ‘Intolerant’, i tre corti fanno parte della web serie #Lifeisfood.

Peroni Senza Glutine si abbina alle ricette di Luca Musitelli

La nuova Peroni Senza Glutine? Praticamente indistinguibile dalla Peroni classica dal punto di vista organolettico, anche se questa speciale birra, certificata dall’Aic-Associazione Italiana Celiachia con il bollino 'Senza glutine', riconoscibile dal logo della spiga barrata, ha un contenuto di glutine inferiore ai 10 ppm (parti per milione), quindi può essere tranquillamente consumata da coloro che soffrono di celiachia - circa 600mila persone in Italia - o che manifestano intolleranza al complesso proteico.

   Luca Musitelli                                         Federico Sannella

Per far apprezzare il gusto della Peroni Senza Glutine, lanciata lo scorso gennaio e che in questi primi sei mesi ha già incontrato ampi consensi, anche perché contiene una selezione di ingredienti italiani di qualità, lo storico brand italiano del gruppo SABMiller oggi a Milano ha organizzato una degustazione gluten free. Cornice dell’incontro, che ha visto accendersi i riflettori su saporite ricette cucinate dallo chef Luca Musitelli, lo store Out of Gluten, ​un concept di punto vendita, varato un anno e mezzo fa, che, oltre a una selezione di prodotti confezionati senza glutine, mette a disposizione della sua sempre più vasta clientela anche prodotti freschi preparati nel laboratorio interno, tra cui il pane, che viene sfornato tre volte al giorno. In vendita nello store anche la nuova birra Peroni Senza Glutine. "Oggi avere tra i propri marchi una variante senza glutine è una scelta fondamentale per soddisfare le esigenze dei nostri consumatori, sia per coloro che altrimenti non potrebbero godere di una birra di qualità, sia per quanti scelgono di adottare una dieta senza glutine", ha dichiarato Federico Sannella, direttore relazioni esterne di Birra Peroni, ricordando che l’abbattimento del glutine nella birra avviene direttamente durante il processo produttivo. "Con Peroni Senza Glutine siamo stati sponsor del Sei nazioni di rugby all’Olimpico, dove, anche grazie al contributo di un testimonial del calibro di Martin Castrogiovanni (il giocatore è dichiaratamente affetto da celiachia) è stata la birra più venduta", ha concluso Sannella, a dimostrazione che i trend salutistici dei prodotti certificati stanno contribuendo a rendere il gluten free un segmento sempre meno circoscritto.

Da Nutrition & Santé la linea Djokolife firmata Novak Djokovic

Il campione serbo oggi a Milano, nella sede di Regione Lombardia, ha presentato la nuova linea di alimenti Djokolife

Ha il nome e il volto del campione di tennis Novak Djokovic la nuova linea Djokolife di alimenti gluten free prodotta e distribuita dal gruppo francese Nutrition&Santé, leader europeo nel settore della nutrizione di alta qualità. Composta da cinque prodotti (Biscotti ai 3 Semi, Fette Croccanti con Farina di Riso e Avena, Barrette al Sesamo e Miele, Barrette con Frutta e Cereali, Bevanda Vegetale) la linea, creata da un team di nutrizionisti esperti, è indicata per tutti coloro che vogliono nutrirsi bene nel rispetto del corpo e della mente. Nella consapevolezza, come ha spiegato oggi a Milano nella sede di Regione Lombardia il campione serbo, fresco trionfatore al Foro Italico, che un’alimentazione equilibrata, corretta e funzionale possa contribuire a migliorare lo stile di vita e a raggiungere il benessere psicofisico.
“In questi dieci anni di carriera ho viaggiato molto provando diversi tipi di alimenti: dal pane agli snack, dalle barrette energetiche alle proteine. Ora ho finalmente trovato lo stile alimentare adatto a me, che mi ha offerto gli strumenti per superare  gli  ostacoli, sia fuori sia dentro il campo, trovare il corretto equilibrio e farmi sentire meglio", ha dichiarato 'Nole', precisando di non essere celiaco, ma intollerante al glutine. Nello sviluppo e nel lancio di Djokolife il tennista è stato affiancato dallo studio legale Withers: nello specifico, la società ha assistito il campione nella negoziazione dell'accordo di partnership con Nutrition&Santé. Quanto alla distribuzione della linea, in vendita a un prezzo accessibile, sarà capillare e riguarderà anche la grande distribuzione. Banco di prova iniziale del lancio è l'Italia, non solo perché è un mercato attento all'alimentazione sana, ma anche perché è attualmente al centro del mondo grazie al grande evento internazionale sulla nutrizione rappresentato da Expo. Nei prossimi mesi la linea sbarcherà anche nei Balcani e in autunno nel Regno Unito. A fine giugno sarà pronto anche un sito di ecommerce. Djokolife non si limita agli alimenti salutistici: nelle intenzioni dei creatori è infatti una piattaforma più ampia, legata al benessere, che in futuro andrà oltre i confini dell'alimentazione.

In vacanza senza glutine con Schär Glutenfree Holidays

Lo scorso anno aveva lanciato l’app GlutenfreeRoads (qui la segnalazione della notizia) per consentire a chi deve o preferisce seguire una dieta senza glutine di trovare facilmente negozi, ristoranti e hotel gluten free da piattaforma mobile. Quest'anno Dr. Schär, leader nel mercato europeo del senza glutine, in collaborazione con l’agenzia viaggi Ignas Tour, lancia il portale di viaggi Schär Glutenfree Holidays, che presenta tante offerte turistiche senza glutine e pacchetti di viaggio per persone con esigenze di dieta priva di glutine. Tutti gli alberghi e le altre strutture che partecipano all'iniziativa sono accuratamente selezionati e offrono una gamma di prodotti Schär. Obiettivo di quest'offerta innovativa è assicurare ai consumatori un’esperienza spensierata, permettendo di organizzare le vacanze in modo semplice e sicuro. Bastano, infatti, pochi clic per prenotare una vacanza garantita senza glutine, in serenità.

Allo showcooking di Rosanna Marziale per Grana Padano

Zuppa di soffritto, saporito piatto dell’antica tradizione campana conosciuto anche come salsa forte, ideale anche per le fredde giornate d’inverno: questa la ricetta, rigorosamente gluten free, che ci ha presentato Rosanna Marziale, chef del ristorante Le Colonne Marziale di Caserta, allo stand Grana Padano durante la recente kermesse Identità Golose.

La zuppa di soffritto riletta dalla chef Rosanna Marziale

Nel suo showcooking la professionista ha aggiunto nel piatto a base di frattaglie di maiale e pomodoro due condimenti - la crema di Grana Padano e la crema di friarielli - che hanno reso il piatto un sorprendente tricolore da mangiare anche con gli occhi. Chi desiderasse approfondire la conoscenza della cucina della chef con una stella Michelin potrà trovare le sue ricette, ideali anche per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine, nel libro 'Gluten free d'autore' che raccoglie i menu realizzati da 12 grandi chef (oltre a Marziale troviamo Davide Oldani, Franco Aliberti, Annie Féolde, Cristian Bertol, Philippe Léveillé, Stefano Baiocco, Tano Simonato, Pino Cuttaia, Daniele Zennaro, Enrico Bartolini, Filippo La Mantia) con il sostegno di Grana Padano. “Abbiamo deciso di dare il nostro contributo alla pubblicazione del libro edito da Gribaudo, interamente dedicato all’alta cucina senza glutine, per rinnovare il nostro impegno alla divulgazione di un approccio consapevole all’alimentazione - dichiara Nicola Cesare Baldrighi, presidente del Consorzio Tutela Grana Padano -. Nutrirsi bene è un diritto e un dovere di tutti noi e, oggi, anche l’alta ristorazione ne ha preso coscienza. Il Grana Padano è un alimento naturalmente privo di glutine, per questo è utilizzato in molte ricette presenti nel libro”.

Fior di Loto presenta la pasta con quinoa Zer% Glutine

“La nostra filosofia è la stessa da più di 40 anni: mettere la passione in tutto ciò che facciamo e sviluppare in autonomia i nostri prodotti, in base alle linee-guida del mercato. Questo significa anche che, prima di mandarla in produzione, assaggiamo ogni ricetta in team, nella cucina che abbiamo allestito in azienda, e la giudichiamo”.

Virginia Maschio

A parlare è Virginia Maschio, responsabile marketing e comunicazione di Fior di Loto, realtà familiare fondata nel torinese nel 1972 dal nonno Riccardo, pioniere dell'alimentazione macrobiotica. Oggi leader nello sviluppo e nella distribuzione di prodotti biologici, l’azienda, che in particolare negli ultimi tre anni sta conoscendo un forte impulso dovuto alle mutate esigenze alimentari, sempre più orientate al salutismo, vanta oltre 2.000 referenze che spaziano dalla pasta agli snack, dai prodotti freschi alle tisane, fino ai prodotti di cosmesi. In tema di alimentazione gluten free l’assoluta novità, che si aggiunge alla preesistente linea Zer% Glutine, è la pasta con quinoa, un 'cereale' (così è considerato, anche se di fatto appartiene alla famiglia degli spinaci) completamente privo di glutine - quindi adatto per chi soffre di celiachia - dalle proprietà nutrienti e saporito. Oltre al 20% di farina di quinoa bio, questa nuova pasta contiene il 20% di farina di mais giallo bio, il 20% di farina di mais bianco bio, il 20% di farina di riso bio, il 20% amido di riso bio. Come tutti i prodotti Fior di Loto, anche la neonata linea di pasta con quinoa, disponibile nelle varianti fusilli, penne, spaghetti, si trova in farmacie, parafarmacie e negozi di alimentazione biologica ed è rimborsabile per gli aventi diritto secondo il Servizio Sanitario Nazionale. Per presentare la sua varietà di prodotti e farne apprezzare le qualità organolettiche, l’azienda ieri si è affidata allo chef Omar Baratto per uno showcooking di ricette dolci e salate.

Lo chef Omar Baratto ha curato uno showcooking di ricette dolci e salate con prodotti Fior di Loto

Sono arrivati sul mercato i Nestlé Gluten Free Corn Flakes

Si trovano da inizio settembre in Italia nello scaffale dei cereali per la prima colazione i nuovi Nestlé Gluten Free Corn Flakes. Si tratta dei primi fiocchi di mais del marchio, che per il suo esordio nel segmento ha pensato di proporli direttamente nella versione senza glutine con l'obiettivo di rivolgersi a un target allargato, che riguarda non solo gli individui celiaci e intolleranti (in Italia si ipotizza siano 600mila, di cui solo 150mila effettivamente diagnosticati) ma anche tutti coloro che, pur non soffrendo di sensibilità al glutine, desiderano semplicemente variare la colazione. Certificati senza glutine a livello europeo (il simbolo della spiga riportato sul pack ne attesta l’assenza totale) sono proposti nel formato da 375 g al prezzo consigliato di 2,39 euro. Come spiega Federica Marelli, associate marketing manager cereali e barrette Nestlé Italia, il prodotto è stato sviluppato anche in funzione della gradevolezza organolettica: “Nella prospettiva di proporli a tutta la famiglia, abbiamo puntato molto sul gusto, dal momento che non sempre i prodotti senza glutine valorizzano questo profilo. E con il messaggio sul retro della confezione ‘Illumina le tue mattine con i fiocchi di mais’ vogliamo veicolare un concetto più gioioso e colorato di prima colazione anche nel mondo del senza glutine, solitamente trattato con un approccio scientifico e medicale”. Il lancio, che dal 2015 sarà sostenuto da una campagna di comunicazione, non riguarda solo l’Italia: il nuovo prodotto sta infatti entrando in contemporanea anche nel mercato Uk e in futuro, con tutta probabilità, sbarcherà anche in altri Paesi.

Un libro, 12 chef, 12 menu, 48 ricette gourmet senza glutine

Il libro di ricette dei 12 top chef è disponibile dal 26 novembre

Grandi ricette, ben 48, in chiave gluten free suddivise in 12 menu creati da 12 chef di fama. Arriva in libreria dal 26 novembre 'Gluten free d'autore', proposte di piatti totalmente privi di glutine. Ciascuna ricetta raccolta nel volume, e tradotta in inglese, è il frutto della ricerca, della professionalità e della fantasia di 12 top chef che hanno raccolto la sfida: Davide Oldani, Rosanna Marziale, Franco Aliberti, Annie Féolde, Cristian Bertol, Philippe Léveillé, Stefano Baiocco, Tano Simonato, Pino Cuttaia, Daniele Zennaro, Enrico Bartolini, Filippo La Mantia. Dalla frisella di ceci, verdura e frutta estiva agli spaghetti con una zuppa fredda di pomodoro e caviale, dal filetto di maialino in manto di pancetta con asparagi di Zambana e pino mugo al tortino di cioccolato, crema di carote e polvere di nocciole: eccellenti preparazioni che dimostrano che una cucina saporita e di qualità senza glutine è possibile. L'opera contiene anche i contributi di tre esperti sul tema del senza glutine: 'L’alta cucina al servizio dell’ospitalità' di Paola Ricas, 'L’arte di ricevere gluten free' di Monica Ranzi e 'Conoscere la celiachia' di Giorgio Donegani.

Da Sanafollia benessere e gusto fanno rima con gluten free

Antipasti, primi piatti classici e della tradizione emiliana (come la pasta fresca e la torta fritta), tanta verdura di stagione e, naturalmente, gli immancabili dolci. Tutte proposte rigorosamente senza glutine per andare incontro alle esigenze di coloro che soffrono di celiachia o che manifestano intolleranze alimentari. Ma anche ricche di gusto e con una particolare attenzione all’estetica. La proposta arriva da Emanuela Gorreri, che, in pieno centro a Fidenza, ridente cittadina della provincia di Parma, lo scorso maggio ha inaugurato Sanafollia, ristorante di alta cucina gluten free.

Ricette gourmet, leggere e gluten free

Il nome del locale? Riflette in maniera giocosa l’idea di una gastronomia buona e sana, con in più la ‘follia’ della scommessa della proprietaria, che, a dispetto della crisi in atto, si è lanciata nell’agone imprenditoriale per intercettare una nicchia di mercato desiderosa di alimentarsi nel modo corretto senza però rinunciare al gusto e al piacere della buona tavola. Sanafollia è aperto a mezzogiorno (con anche piatti unici, originali e nutrizionalmente bilanciati per chi va di fretta) e di sera. Lo staff è tutto ‘rosa’: nel locale oltre alla proprietaria lavorano due ragazze, una in sala e una in cucina, affiancando la chef Giorgia Gandi.

Sanafollia, Via Bacchini 23, Fidenza, 
Tel. 0524-527616, ristorantesanafollia@libero.it
Aperto dalle 7 alle 14 e dalle 18 alle 22,30, chiuso domenica sera e lunedì

Dal 20 al 23 maggio focus con Dr. Schär sul gluten free

È in programma dal 20 al 23 maggio la terza settimana nazionale dedicata all’informazione sui disordini glutine correlati.
L’iniziativa è promossa da Aigo (Associazione Italiana Gastroenterologi ed Endoscopisti Ospedalieri), Adi (Associazione Italiana Dietetica e Nutrizione Clinica) ed il Dr. Schär Institute con il marchio DS-gluten free. L’operazione intende focalizzare soprattutto l’attenzione sulla sensibilità al glutine non celiaca, causa di diversi disturbi che spaziano dal mal di testa alla nausea, dall'irritazione intestinale alla stanchezza ai dolori muscolari. Una condizione, quella che riguarda soprattutto le donne, che sembra essere transitoria potendosi risolvere dopo un periodo di alimentazione priva di glutine. Proprio per parlare dell’importanza dei regimi alimentari e dei disordini glutine-correlati Dr. Schär ha promosso recentemente a Milano una giornata in quella che è stata battezzata Gluten Free Home: dall'area kids alla cucina fino all'area adibita a formazione.

Letizia Saturni

Presenti la nutrition coach Letizia Saturni (la sua, come ci ha spiegato l'esperta, che è anche docente all'Università di Camerino, è una figura del tutto nuova in Italia, che insegna in più sedute a seguire una dieta corretta, equilibrata e variata) il pediatra gastroenterologo Carlo Catassi e lo specialista in gastroenterologia ed endoscopia digestiva Luca Elli. Gli esperti, membri del board scientifico di Dr. Schär Institute, hanno risposto ai principali dubbi sulla sensibilità al glutine. Anche il pubblico potrà avere tutte le informazioni sulla sensibilità al glutine e sull’alimentazione gluten free: da inizio maggio compilando un form sul sito Megliosenzaglutine.it sarà possibile prenotare un consulto telefonico gratuito nei giorni e negli orari indicati sul sito: con il servizio 'L’esperto risponde' quest'anno saranno oltre 90 gli specialisti gastroenterologi e dietologi che risponderanno a dubbi e quesiti degli italiani.

Boutique, laboratorio e scuola di cucina: ha aperto Di-lab

Non solo un fornitissimo negozio di specialità gluten free, ma anche una location multifunzionale che ospita un laboratorio di produzione e un'attrezzata scuola di cucina per far scoprire ai consumatori il piacere di un'alimentazione sana e buona, rigorosamente senza glutine: ha aperto a Vercelli Di-lab, location che rispecchia i valori del marchio Riso di Pasta dell'azienda Viazzo, attiva da quattro generazioni nella lavorazione e commercializzazione del riso parboiled. Dalla pasticceria secca alla fresca, ai dolci della tradizione americana, dai panificati salati agli antipasti in finger food. Ma anche carni e pesci, verdure e insalate, tutte in confezioni monoporzione. Sono tante le proposte di questo store vocato al gluten free di alta qualità che mira a soddisfare anche i foodie più esigenti. Qualche esempio da acquolina in bocca? Mousse di parmigiano con bacon croccante e finocchietto, polpo con vellutata di patate e porri, gellè di melone bianco, speck e ribes. Tra i servizi offerti da Di-lab anche catering e banqueting. I corsi di cucina si rivolgono sia ad appassionati e neofiti dei fornelli sia ad esperti. Sono inoltre previste lezioni individuali e percorsi didattici 'su misura'. L’aula può ospitare dagli otto ai quattordici iscritti che hanno modo di partecipare in modo diretto e attivo a ogni fase del corso. E il venerdì pomeriggio largo ai bambini con laboratori creativi e percorsi alimentari educativi.

Dark Muffin: da Farmo il primo muffin senza glutine

In occasione dell'orrorifica e festa di Halloween, che ha ormai preso piede anche in Italia, Farmo, azienda specializzata nel senza glutine, presenta una golosa dolcezza dedicata soprattutto - ma non solo - a chi soffre di celiachia e non tollera il glutine. Si tratta del primo muffin gluten-free. In 50 grammi è racchiuso tutto il gusto del doppio cioccolato dato sia dalle gocce sia dalla ganache (infusione a 38° di burro e cioccolato). Ancora più soffice del tradizionale choco-muffin grazie all'impiego di burro di alta qualità e ancora più ricco di cioccolato, Dark Muffin è preparato con ingredienti Ogm-free e pochi additivi. Disponibile in pratiche monoporzioni in farmacia, negozi specializzati, Gdo e bar, questo neonato dolcetto riporta il logo di certificazione GF-Gluten Free.

Lo chef Davide Oldani interpreta il Riso di Pasta Viazzo

Chi è sensibile o intollerante al glutine ha un’alternativa in più a tavola. Dall’esperienza di Viazzo  è nato infatti Riso di Pasta, la prima e unica pasta prodotta con 100% riso parboiled italiano. Completamente privo di glutine e additivi chimici o naturali, il prodotto è frutto di un processo produttivo di nuova concezione e coperto da brevetto europeo perché, a differenza delle altre paste di riso presenti sul mercato, mantiene colore e consistenza dopo la cottura, rendendosi in tal modo assimilabile per aspetto e sapore alle paste di grano duro. In vendita nelle migliori gastronomie e nei negozi specializzati, si può scegliere in quattro formati: penne, fusilli, tortiglioni e sedanini. In occasione del recente Tuttofood, lo chef Davide Oldani è stato chiamato a interpretare Riso di Pasta con una ricetta esclusiva, che qui vi proponiamo.

Due chef in azione con gustose specialità gluten free

Chi l’ha detto che la cucina senza glutine non ha gusto? Con un evento a tema organizzato a Milano dall’agenzia Mistral, i riflettori si sono accesi sul saporito e sempre più variegato mondo dell’alimentazione gluten-free. Grazie alla partecipazione degli chef Walter Zanoni e Francesco Favorito della Scuola di Cucina Cast Alimenti, gli ospiti hanno potuto degustare ottimi primi piatti, panini, focaccine e dessert adatti anche a chi soffre di celiachia non tollerando il glutine. Una kermesse gastronomica, quella che ha coperto tutti i principali pasti della giornata - dalla prima colazione all’aperitivo finger food, dal lunch alla merenda dolce, dall’apericena alla cena - rigorosamente a base di farine senza glutine Dalla Giovanna, di Riso di Pasta parboiled italiano a marchio Viazzo, di salumi Beretta, di mele Melinda, di Grana Padano, di Santhé Sant’Anna, di sottaceti Saclà. L’iniziativa ha visto il coinvolgimento di Aic–Associazione Italiana Celiachia e Gluten Free Expo, il primo salone europeo dedicato ai prodotti e all’alimentazione senza glutine che si svolgerà alla Fiera di Brescia dal 15 al 18 novembre 2013.

Walter Zanoni prepara le tagliatelle con farina senza glutine

I dolci gluten-free del pasticcere Francesco Favorito

Rossopomodoro si vive anche in Stazione Centrale a Milano

Il giovane staff del nuovo ristorante Rossopomodoro in Stazione Centrale

Un'animata cucina a vista e un forno a legna tradizionale, ma più scenografico, perché rivestito di un mosaico dorato realizzato su design dell’artista Riccardo Dalisi. Con un battesimo di eccellenze campane a cura degli chef Enzo de Angelis e Antonio Sorrentino, ha aperto ieri sera in Stazione Centrale a Milano, sul mezzanino a sinistra, proprio di fronte ai binari, un nuovo ristorante dell’insegna di cucina e pizzeria napoletana Rossopomodoro, l’undicesimo nel capoluogo lombardo. Con la steakhouse Roadhouse Grill e il bar-caffetteria Mokà, si completa così l’offerta di ristorazione del Gruppo Cremonini (che collabora con Sebeto, società proprietaria del marchio Rossopomodoro) all'interno di quello che non è solo un punto nevralgico della mobilità italiana e internazionale (conta 120 milioni di passeggeri l’anno) essendo il secondo scalo italiano ferroviario dopo Roma Termini, ma dopo la recente riqualificazione della monumentale Stazione sempre più anche un luogo 'da vivere', frequentato non solo dai viaggiatori. Su una superficie di 350 metri quadrati, il nuovo locale progettato dagli architetti Giuseppe Fico e Luigi Tessitore di Sebeto, ha 140 posti a sedere e apre tutti i giorni senza interruzione, dalle 11 alle 23. Qui i celiaci possono anche ordinare una pizza gluten free grazie al marchio leader del segmento Dr. Schär. Particolarmente apprezzabile, per i techno addicted, anche la zona d’ingresso, dotata di tablet, webzone e wi-fi gratuito. Ecco qualche scatto che abbiamo realizzato durante la serata inaugurale.

La cucina a vista