Risotto, risotto e ancora risotto. È dedicata a questo amatissimo piatto
tipico della cucina italiana, bandiera del
food tricolore anche nell’alta
cucina internazionale, la
Guida Gallo, giunta alla
nona edizione e pubblicata da
Guido Veneziani Editore. Un prezioso vademecum, quello dell'azienda pavese che
si è fatta promotrice della cultura del riso su scala globale, che consiglia i
migliori ristoranti del mondo dove si possono gustare deliziosi
risotti fatti a
regola d’arte (che come ingrediente primario utilizzano il
Gran Riserva
Gallo, riso di qualità superiore maturato un anno) ma non solo: nel volume,
scritto in italiano e inglese, sono infatti proposte anche
tante ricette, dalle
classiche alle più innovative, realizzate da grandissimi chef del panorama
internazionale. Qualche esempio? Il maestro
Gualtiero Marchesi (ne parliamo anche
qui) ha ideato ‘Riso
mantecato al nero seppia e scaglie d’argento,
Carlo Cracco propone il ‘Riso al
nero e ricci di mare’,
Claudio Sadler il ‘Risotto al nero di seppia con la
foglia d’oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango’,
Philippe Léveillé
il ‘Cappuccino di risotto al salmerino affumicato del lago d’Iseo’. Il riso è un alimento prezioso, come rimarca anche
Marialuisa Trussardi, presidente dell'omonimo gruppo della moda, nella prefazione della Guida: “Il benessere può darsi che ci abbia reso
troppo esigenti, ma il riso ci richiama ancora i valori essenziali
dell’esistenza: i valori della terra”. Proponendo negli anni centinaia di
risotti, la Guida Gallo è diventata un riferimento per tutti
coloro che amano questo cereale cucinato nelle sue infinite declinazioni e ha
anche definito un interessante percorso evolutivo della cucina d’eccellenza.
‘101 risotti dei migliori ristoranti del
mondo’, Guido Veneziani editore, 2013, pagg. 384, 14,90 euro
