Disponibilità
online,
benessere a tavola, attenzione alla
sostenibilità: questi i trend del prossimo futuro del
salmone, un alimento sempre più amato dagli italiani, secondo quanto emerso dall'annuale
seminario sul salmone norvegese organizzato di recente a Milano da
Norwegian Seafood Council (nella foto,
Gunvar Lenhard Wie, director Italy) che promuove la cultura del pesce norvegese in Italia. La
penetrazione del salmone nel mercato italiano è pari al 73,1% e il
sushi è, per il 38% dei nostri connazionali, tra le modalità di consumo preferite
. Gustoso, di qualità e versatile, è apprezzato in tutte le sue varianti, dall'
affumicato (59,7% della penetrazione del mercato del salmone) al
fresco (30,1%) fino al
congelato (15,2%). Le esportazioni dirette in Italia di
salmone norvegese, allevato in maniera sostenibile nelle limpide acque fredde della Norvegia, sono cresciute del 188% in termini di volume nell'ultimo decennio, dal 2011 al 2021. Per proseguire il
trend positivo di crescita nel nostro mercato, il salmone norvegese dovrà puntare sui
canali emergenti della Gdo (come l'online) che si sono distinti durante l'ultimo periodo per qualità, convenienza e praticità in fase di acquisto. Fondamentale sarà poi promuovere il pesce come sano e ingrediente ideale per una
corretta alimentazione a tutte le età, in quanto
fonte di Omega 3 e ricco di proteine nobili, sali minerali e vitamine. Infine, per ampliare il target,
Norwegian Seafood Council ha delineato che il salmone dovrà rivolgersi anche a consumatori sempre più sensibili verso i prodotti sostenibili: in Norvegia ogni allevamento è tenuto sotto controllo tramite un programma di ispezioni regolari e di analisi di laboratorio che hanno lo scopo di verificare gli aspetti ambientali, lo stato di salute e la qualità dei pesci. Secondo un recente studio, il 99% del
salmone norvegese d'allevamento è stato prodotto
senza alcun trattamento antibiotico, un traguardo importante che rappresenta una garanzia di qualità e sostenibilità per i consumatori.
