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| Grande protagonista la carne di manzo Wagyu cucinata dallo chef Kazuki Arai |
L'
alta cucina giapponese con i pregiati ingredienti della prefettura di
Gunma, situata a 100 km a Nord di Tokyo, è andata in scena all'
Accademia Gualtiero Marchesi con il seminario '
Waza Sukiyaki' a cura dello chef
Kazuki Arai del ristorante White in Takasaki. Il famoso cuoco è un grande sostenitore dello sviluppo della
vera cultura nipponica e del valore dei suoi autentici prodotti stagionali, che viaggiando per il mondo fa conoscere soprattutto ai professionisti stellati della ristorazione. Nell'occasione, i partecipanti al
seminario milanese hanno anche potuto incontrare il team '
Gunma Sukiyaki to the world' composto dai rappresentanti di alcune prestigiose
aziende locali del settore alimentare (Toriyama, Aritaya, Fuju Group, Hokumokuroho e Makino Brewery) che esportano le loro specialità in Europa. La lezione si è conclusa con la
degustazione di un semifreddo al sake al profumo di yuzu; aspic, yakiniku e sushi roll cucinati con la
pregiatissima carne di manzo Wagyu marezzata, ingrediente base anche del celebre
Sukiyaki, piatto a base di carne tagliata sottile, accompagnata da saporiti funghi (nello specifico, quelli carnosi della varietà Maitake) e
verdure di alta qualità, come il porro Joshu, caratterizzato da dolcezza e croccantezza, gli spinaci Komatsuna e il konnyaku ricavato dalla pianta Konjac. Una proposta gastronomica che si è tenuta in abbinamento a una varietà di sake Osakazuki.
