 |
| Matteo Fronduti |
Con l'arrivo dell'inverno entrano nuove idee nella cucina di
Matteo Fronduti. Lo chef di Manna Ristorante, il locale milanese in piazzale Governo Provvisorio 6, ancora una volta presenta un menu degno della sua filosofia culinaria con new entry che affiancano immancabili cavalli di battaglia. Le materie prime nostrane sono protagoniste dei piatti dello chef, che rivisita la tradizione dandole un tocco della sua creatività, a partire dagli
ironici nomi dei piatti. Tra gli antipasti Il ritorno di Frico, uovo affogato, patate e montasio; Uè, testina, bollito di testina di vitello, salsa verde e giardiniera, Libero e privo di impedimenti, puntarelle, sgombro marinato e datteri. Proseguendo con i primi Autarchia, pasta fresca all’uovo, ragù e parmigiano vecchio; Tutto fumo, spaghetti, cime di rapa, aringa affumicata e rafano; Contro il logorio della vita moderna, maccheroni, carciofi, gambero rosso, lardo e timo. Tra i secondi troviamo Riassunto di Cassoela costina, verzino, crocchetta di piedino, musetto, verza e cotenne; Bistecchina?!?! Reloaded, pannicolo di manzo, radicchio affumicato e miele di castagno. Kunta Kinte, insalata di radici arrosto, maionese di cavolfiore e senape. De sera e de matina, baccalà mantecato, polenta taragna e chutney di arancia e spezie. Per concludere i dolci Via via dottore, tarte tatin, gelato alla vaniglia; Nocciola più, nocciola soffice, nocciola croccante, sorbetto di cacao e caffè; Virgin Colada, ananas al naturale, lime e cocco, Merenda hardcore V.M.18, cioccolato fondente, tabacco cubano, whisky tornato e frollini. Un menù con cui Fronduti comunica la sua passione per la cucina di qualità, ma alla portata di tutti.
