Sfilacciato d'ossobuco, crema di riso e zafferano, fior di latte, zafferano. Questa la ricetta de '
La Milanese.... taac', la prima pizza all'
ossobuco, un ingrediente amatissimo della cucina tradizionale
meneghina. La propone il ristorante pizzeria gourmet
Pummà, che - dopo
Bologna,
Milano Marittima e
Ibiza - ha scelto di aprire a Milano in
via Caminadella 7 (zona S. Ambrogio) il suo quarto ristorante. Un locale, quello che fa capo alla società
Grifondoro, dal nuovo concept: Pummà unisce infatti l'innovazione della
panificazione -
lievito naturale (come quello madre, ma non solo) e anche la
pizza senza lievito in idrolisi, inventata del pluripremiato maestro di origine albanse
Beniamino Bilali e particolarmente leggera - alla creatività dell'
alta cucina. L'idea imprenditoriale è tutta italiana e punta sul
glocal, ossia la qualità di un progetto basato sulle peculiarità del
territorio. A Milano si parte con l'ossobuco, ma non sarà l'unico ingrediente sorprendente... Ad accomunare la proposta
gourmet di tutti i locali della
catena (a gestione diretta, non in franchising) l'utilizzo di farine di pregio,
la scelta di approvvigionarsi da piccoli produttori italiani, l'impiego di alcuni presidi Slow Food e una carta beverage che contempla anche birre artigianali.
 |
| Ha un approccio glocal ed è il quarto ristorante Pummà dopo quelli aperti a Bologna, Milano Marittima e Ibiza |
Sfilacciato d'ossobuco, crema di riso e zafferano, fior di latte, zafferano. Questa la ricetta de 'La Milanese.... taac', la prima pizza all'ossobuco, un ingrediente amatissimo della cucina tradizionale meneghina. La propone il ristorante pizzeria gourmet Pummà, che - dopo Bologna, Milano Marittima e Ibiza - ha scelto di aprire a Milano in via Caminadella 7 (zona S. Ambrogio) il suo quarto ristorante. Un locale, quello che fa capo alla società Grifondoro, dal nuovo concept: Pummà unisce infatti l'innovazione della panificazione - lievito naturale (come quello madre, ma non solo) e anche la pizza senza lievito in idrolisi, inventata del pluripremiato maestro di origine albanse Beniamino Bilali e particolarmente leggera - alla creatività dell'alta cucina. L'idea imprenditoriale è tutta italiana e punta sul glocal, ossia la qualità di un progetto basato sulle peculiarità del territorio. A Milano si parte con l'ossobuco, ma non sarà l'unico ingrediente sorprendente... Ad accomunare la proposta gourmet di tutti i locali della catena (a gestione diretta, non in franchising) l'utilizzo di farine di pregio,
la scelta di approvvigionarsi da piccoli produttori italiani, l'impiego di alcuni presidi Slow Food e una carta beverage che contempla anche birre artigianali.
