In
30 strutture italiane ha preso il via il progetto di
Sodexo, per aiutare le
scuole a trasformare i refettori in
ristoranti scolatici sostenibili. Un'iniziativa che ha ottenuto riconoscimenti all'
European Business Awards for the Enviroment e che punta alla riqualificazione degli spazi e dei servizi in termini di sostenibilità, incluse la rinascita di aree dismesse che possono essere utili al servizio e dell'uso di
verdure coltivate direttamente dalle scuole. I 30 istituti italiani interessati hanno già fatto partire interventi su misura per iniziare il loro percorso verso la
sostenibilità, dalla
riduzione degli scarti del cibo al rispetto delle
stagionalità dei menu, dal risparmio energetico alla diminuzione del consumo d'acqua. Ma anche l’utilizzo di materiali per gli arredi, l’impiego di vernici ecologiche, il contenimento dell’inquinamento acustico, il tutto raccontato attraverso una comunicazione antispreco e sostenibile all’interno dei locali mensa. Per questo progetto, chiamato
Think Green, Sodexo ha ottenuto, oltre ai citati riconoscimenti europei, anche menzioni speciali in Italia, nella VII edizione del Premio Impresa Ambiente della Camera di Commercio di Roma. Attualmente diversi progetti sono attivi soprattutto nei piccoli e medi comuni lombardi che si sono dimostrati sensibili a una riqualificazione degli spazi e dei servizi in termini di sostenibilità, ma il servizio sarà ulteriormente esteso. Anche il
menu ThinkGreen è stato studiato da nutrizionisti interni per
rispettare il ciclo della natura e della
stagionalità dei prodotti, così da garantire un minor impatto ambientale. Grande attenzione anche ai metodi di cottura, che sono stati scelti in modo da garantire la minor perdita di nutrienti, mantenendo inalterate le qualità organolettiche dei piatti.
Sodexo ha dedicato al programma anche una piattaforma tecnologica (WasteWatch) basata sull'utilizzo di algoritmi di intelligenza artificiale che automatizzano la
raccolta dei dati sullo spreco. In questo modo Sodexo può intervenire su diversi aspetti della filiera, dalla logistica agli acquisti, in modo da ottimizzare gli approvvigionamenti delle singole mense.
