Dove ci sono cremose zuppe, morbide creme al cucchiaio, golose
tartine o dolci della tradizione nostrana là ci sono io. Che mi faccio
sempre tentare da sfiziosità da foodiesaccompagnate da un calice di vino. Se poi la serata è firmata da un grande chef, allora non può che rivelarsi perfetta. Il personaggio in questione è Davide Oldani, che da tre anni ha avviato una collaborazione con l’ultracentenario Tre Marie, brand espressione della più alta pasticceria.
Questa volta l’inventore della cucina POP ha interpretato il dolce
natalizio per eccellenza, il panettone, in una veste inedita proponendo, nell’ambito
di un evento intitolato L'Apericena, alcune ricette che, come il nome
suggerisce, possono benissimo adattarsi a una modalità di un aperitivo o una
cena. Creazioni dolci e salate che hanno come ingrediente principe il panettone
Tre Marie fatto con prezioso lievito madre: dalle crocchette di olive, panettone, pasta
di salame, salsa di arancia e lampascioni al panettone al cucchiaio con sardine
in salagione, marrons glacés e rafano crudo alla materana; dai pisarei di
panettone con crema di verza composta di uva rossa e capperi secchi alla sfera
di panettone con ricotta, zenzero candito, paprika e crema di cioccolato con
salvia; dal trancio di panettone con mele, cacao, pinoli, uvetta, gelato di
cicerchia e pepe nero alla crema bruciata di panettone con insalata di pera e
maggiorana. Abbinamenti a dir poco originali ma - posso testimoniarlo -
piacevolmente sorprendenti. All’Apericena da Eat's Bistrò, a Milano, anche Donna
Brown, l’eclettica designer canadese di nascita ma italiana di adozione, che ha
studiato alcuni oggetti perfetti per una mise en place scenografica:
decorazioni e centritavola con paesaggi d’alberi, lanterne di pizzo, nidi
stellati. Originale quest'idea dell'Apericena a base di panettone, perché non
farla diventare un nuovo modo per moltiplicare le occasioni per stare insieme il
prossimo Natale?
