13 marzo 2023

Al The Manzoni il viaggio culinario è Ultra, dall'antipasto al dessert

Nel centro storico di Milano, a pochi passi dal Teatro alla Scala e dal Quadrilatero della moda con le sue griffe del lusso, il ristorante The Manzoni si appresta a dare il benvenuto alla primavera con Ultra, un nuovo menu, contraddistinto dall'eclettismo, dal gusto e dalla leggerezza degli ingredienti di stagione, e che fa seguito al menu autunnale Magnete.
Il ristorante è stato arredato dal guru del design Tom Dixon
Dall'animo internazionale il ristorante, elegantemente arredato dal Design research studio di Tom Dixon, con annesso showroom a firma del celebre designer britannico. Nella convinzione che le collezioni di arredamento e illuminazione 'si gustino' meglio in un ambiente attivo, dov'è di scena l'eccellenza gastronomica grazie alle creazioni culinarie della brigata di cucina capitanata da tre pilastri del settore, le cui carriere si erano già in precedenza intrecciate: lo chef Giuseppe Daniele, il sous chef Gabriele Fiorino e il pastry chef Halit Gajda. Tra marmi bianchi e neri, sfere giganti a sospensione, sedute avvolgenti e installazioni metalliche, sono originali i sapori che definiscono le specialità della tradizione nostrana servite nell'elegante ristorante meneghino. Preparazioni Ultra anche nell'estetica grazie a impiattamenti attentamente studiati. Il menu Ultra è infatti un invito al viaggio e alla scoperta all'insegna dell'experiential dining, per valorizzare ogni ingrediente "oltre il confine, oltre le sensazioni, più in là della ragione". Promesse mantenute grazie a piatti di assoluta ricercatezza che badano però concretamente al gusto, come il Carciofo arrosto, purea di melanzane, arachidi e confettura di pomodoro, la Quaglia in tre consistenze, prugne e patata soffiata, i Tortelli all'astice e salsa alla pizzaiola, il Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante. Un invito a sperimentare, abbandonandosi all'Ultra divertimento, anche nel gran finale, come suggerisce lo scenografico dessert del geniale Gajda: l'Uovo alla catalana e salsa passion fruit, da rompere rigorosamente a cucchiaiate e assaporare in tutta la sua ben calibrata dolcezza e appagante cremosità.