Foodlab opera un rebranding e lancia la linea gourmet Fumara

Dalla ventennale esperienza di Foodlab, l'azienda ittica di Polesine Zibello (Pr) fondata da Gianpaolo Ghilardotti e dai suoi fratelli e che quest'anno ha dato il via a un completo rebranding dei suoi prodotti, nasce la nuova linea di salmoni affumicati Fumara, com'è chiamata in dialetto la nebbia della food valley parmigiana. Fumära è infatti la nebbiolina soffusa e malinconica che avvolge le terre del Po e che, nell'immaginario dell'azienda, pare quasi fondersi agli aromi di un'affumicatura morbida. La nuova linea Fumara comprende salmoni dell'Atlantico (dalla Norvegia e dalla Scozia) e salmoni selvaggi Sockeye dell'Oceano Pacifico (dall'Alaska) lavorati a mano freschi, mai congelati. Salmoni proposti al naturale, aromatizzati o affumicati secondo una tecnica lenta perfezionata da Foodlab per conferire al prodotto gusto e aroma inconfondibili. Dedicata ai consumatori più esigenti, la gamma di eccellenze di mare Fumara consta inoltre di cotti al vapore di cui fanno parte anche pesce spada, tonno e merluzzo. Leader in Italia nel mercato di riferimento e presente in rinomati ristoranti e numerose insegne distributive, Foodlab -The italian salmon philosophy ogni anno lavora 2mila tonnellate di materie prime.

Il panino gourmet Porcobrado ora si mangia anche a Milano

Non un classico panino con la porchetta. Da Porcobrado Milano, la nuova location meneghina aperta dallo scorso giugno in via Jacopo dal Verme 17 (in zona Isola), si può trovare l'omonimo panino con carne di Cinta Senese Dop, antica razza toscana di suino nero, unica in Europa ed avere la certificazione della Dop Brado, perché allevato all'aperto sulle colline toscane e libero di pascolare.

Porcobrado è un panino con carne di Cinta Senese Dop, pregiato suino nero

Non a caso quello preparato con carne marinata e affumicata da una sola azienda agricola (la centenaria Borgonovo di Cortona, in provincia di Arezzo) e pane toscano fatto con farine antiche, nel 2017 si è aggiudicato a Berlino il massimo premio agli European Street Food Awards, riconoscimento al miglior cibo di strada. Il locale, di ridotte dimensioni, è la naturale evoluzione del food truck Porcobrado che ha già portato il miglior panino d'Europa in giro per l'Italia. Da sottolineare l'affumicatura della carne, fatta a freddo con legno di melo, ciliegio e arancio, e la marinatura, che prevede l'impiego di un mix di spezie. Doppia la cottura: la prima avviene per molte ore a bassa temperatura, quindi si passa a una seconda fase di cottura nel barbecue. A completamento del menu, si possono mangiare anche ciaccia (nome in cui in toscano è chiamata la focaccia) preparata dall'azienda stessa con grano Verna e pregiati salumi toscani.