Il tè come bevanda sacra, rituale o terapeutica; la carta
dei tè; gli abbinamenti migliori e una selezione di ricette a base di tè, sia
salate sia dolci. Affronta l’argomento da molteplici prospettive il volume ‘Il
gusto del tè – Curiosità e ricette sulla bevanda più amata al mondo’ firmato da
Francesca Natali, fondatrice della boutique milanese Artedelricevere.
Nell’opera, l’autrice ci porta alla scoperta di questa antica bevanda consumata
da milioni di appassionati in tutto il mondo ripercorrendone anche la storia e
le caratteristiche culturali: ben prima di diventare bevanda aristocratica
della corte inglese, il tè era infatti utilizzato dai cinesi per le sue
miracolose proprietà terapeutiche. Nei secoli, il modo di preparare e bere il
tè si è evoluto diventando, in Giappone, una pratica spirituale volta a
raggiungere l’armonia e la pace interiore: il Chado. Edito da Trenta Editore,
il volume si trova in tutte le librerie, ma si può anche ordinare online. Qui
una ricetta a base di tè tratta dal volume.
Tortino di cioccolato
bianco e tè verde Matcha
100 g di farina bianca
80 g di mandorle in
polvere
3 uova
170 g di zucchero bianco
150 g di burro
1 cucchiaio colmo di tè
verde Matcha qualità speciale by ArtedelRicevere
75 g di cioccolato
bianco
1 pizzico di sale
Scaldate
il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente da pluncake o 6
stampi singoli. Sciogliete il burro qualche secondo nel microonde. Spezzettate
il cioccolato bianco e mettetelo a bagnomaria per qualche minuto. Sbattete le
uova con lo zucchero e quando il composto avrà raddoppiato di volume e
risulterà spumoso aggiungete lentamente la farina, le mandorle, il sale e il
burro fuso che avrete portato a temperatura ambiente. Dividete l’impasto in
due. Ad uno aggiungete il cioccolato bianco e all’altro il tè verde in polvere.
Versate i due impasti nello stampo cercando di alternare i composti anche se da
soli poi nella cottura tenderanno a creare forme inconsuete di colore. Cuocete
per 40 minuti circa. Raffreddate e servite liscio o accompagnato con panna
montata o con coulis di lamponi.
