Zuppe di pesce tradizionali e innovative: 20 ricette in un libro

S'intitola 'Brodetto mon amour. Zuppe di pesce tradizionali e innovative' il nuovo libro di Laura Adani, nota fotografa e food blogger, pubblicato da Trenta Editore.

Da luglio in libreria con Trenta Editore

Uno dei piatti più cucinati sulle coste, realizzato e preparato con una grande varietà di pesce (un tempo quello avanzato dalla pesca giornaliera), oggi diventato una prelibatezza di tutti i ristoranti, ma non solo. I brodetti della tradizione, cucinati nelle città e nei borghi che si affacciano sull'Adriatico, sono tantissimi, a partire da Chioggia per arrivare a Termoli, passando per Romagna, Marche e Abruzzo. Cosa dire poi del cacciucco alla livornese e della zuppa napoletana che, invece, la fanno da padrone sul Mar Tirreno? Un viaggio alla scoperta di parecchi sapori, tra reti piene di pesci, ingredienti che non possono mancare e… tante zuppe che arrivano dagli altri Paesi del mondo, dalla Spagna alla lontana Thailandia. L'importante è non dimenticare di aggiungere, ogni tanto, qualche 'variazione di gusto', perché è bello sperimentare in cucina, sempre guidati dall'autrice. Il libro raccoglie complessivamente 20 ricette, suddivise in tre capitoli: i brodetti della costa adriatica, in cui Adani ha aggiunto qualche suggerimento che esula dalla tradizione; la sezione dedicata agli altri brodetti italiani e, per finire, i brodetti dal mondo. I testi introduttivi sono stati realizzati dalla marchigiana Francesca Monaco, mentre la prefazione porta la firma del giornalista abruzzese Massimo Di Cintio. In alcune ricette si trovano anche consigli e suggerimenti sul vino da abbinare.
Laura Adani, 'Brodetto mon amour! Zuppe di pesce tradizionali e innovative', Trenta Editore, luglio 2018, 20 euro

Brodetterò, il brodetto di Scarantino coniugato al futuro

Fino al prossimo 11 ottobre, una trentina fra i ristoranti marchigiani più noti nella zona nella promozione del brodetto, uno dei piatti-simbolo della tradizione gastronomica della regione Marche, propongono un menu degustazione a prezzo speciale.

Il Brodetterò di Antonio Scarantino è un brodetto scomposto

L'occasione? L'iniziativa culinaria Fuori Brodetto, cui il giovane e talentuoso chef Antonio Scarantino, proprietario de La Paglia RistoTrattoria insieme a Simonetta Biagiotti, partecipa proponendo il suo originale Brodetterò, coniugazione al futuro del brodetto, perché di fatto invita il cliente a combinare brodo e pesce croccante, secondo il suo gusto personale. “Quando ho iniziato ad assaggiare questo piatto - spiega il 27enne di origine siciliana Scarantino, che annovera tra i suoi maestri anche il grande chef modenese Massimo Bottura - ne ho sempre apprezzato il sapore intenso della salsa, ma difficilmente i pesci erano realmente cotti nel modo corretto, per non dire che spesso erano sfaldati, fino a perdere le loro consistenze e anche sapore. Nella mia proposta i pesci vengono serviti sfilettati e ogni pesce viene cotto in funzione della tipologia (a bassa temperatura, con olio cottura o pietra lavica). La salsa, realizzata secondo tradizione, viene servita a parte, e in tavola il tutto diventa Brodetto". La Paglia, punto di arrivo di una storia iniziata negli anni Cinquanta, è una delle realtà gastronomiche più interessanti della cosiddetta Nuova Cucina Marchigiana: passa attraverso le mille variazioni del pesce azzurro, proponendo anche paste e risotti, fino alle leggendarie triglie al prosciutto, emblema delle tante commistioni terra e mare della regione.

La Paglia RistoTrattoria, via dei Tre Pini 40, Marotta, Fano, tel. 0721969727