Hotel Milano Scala è sempre più improntato al turismo sostenibile

La struttura ricettiva Hotel Milano Scala, eccellenza in termini di sostenibilità ambientale (grazie alle sue buone pratiche green è indicata tra i 36 alberghi più sostenibili del mondo dall'UK National Geographic Traveler), ha scelto di aderire al progetto di economia circolare di Borsino Rifiuti che prevede la raccolta differenziata e il riciclo dei rifiuti organici e riciclabili prodotti dalla struttura, installando due sistemi di autocompostaggio delle frazioni organiche prodotte dal ristorante e dal terrazzo.

La struttura aderisce al progetto di economia circolare di Borsino Rifiuti

Con Borsino Rifiuti, lo scarto viene riciclato in materia prima, utilizzata per la produzione di prodotti a impatto ambientale ridotto. L'iniziativa consente all'hotel di lavorare in modo più sostenibile e verso l'obiettivo impatto zero, contribuendo alla salvaguardia dell'ambiente di tutta la città e allo sviluppo di un'economia circolare a servizio di un'economia di consumo sostenibile. Da anni Hotel Milano Scala adotta diversi accorgimenti green: è stato il primo hotel a Milano a utilizzare un sistema di climatizzazione di Mitsubishi Electric a recupero di calore condensato ad acqua; dispone di un orto in terrazza che fornisce la cucina di alcuni ingredienti di pasti nel rispetto della filosofia 'farm to table'; offre aria pulita grazie alla presenza i numerose piante; e ora permette la presa in carico dei rifiuti organici tramite Borsino Rifiuti, da cui si ricavano anche cortesie per i clienti della struttura. Per queste ragioni l'hotel di cui è amministratore delegato Vittorio Modena ha ottenuto la Certificazione Dca Esg di Dream&Charme, organismo italiano indipendente, che garantisce la sostenibilità e affidabilità della struttura di ospitalità. Inoltre, Hotel Milano Scala ha deciso di sostenere 'Milano per gli alberi', raccolta fondi per finanziare la piantumazione in città di nuovi alberi a seguito del devastante nubifragio che lo scorso 25 luglio ne ha abbattuti 5mila, tra cui alcuni centenari. In virtù di tutte le suddette strategie, quesa struttura alberghiera è sempre un passo avanti nel contesto del turismo consapevole e sostenibile. 

All'Hotel Milano Scala è la volta della cucina piemontese

L'Hotel Milano Scala punta a valorizzare le eccellenze italiane

Sostenibilità ambientale e prodotti del territorio in una dimensione internazionale: questa la collaudata formula della cucina green&glocal dell’Hotel Milano Scala, primo hotel a emissioni zero del capoluogo lombardo, che a fine aprile torna a ospitare alcune eccellenze italiane all’interno del menu serale del ristorante La Traviata. Nell’ambito della sua originale proposta gastronomica, il ristorante La Traviata ha inaugurato a ottobre del 2014 una serie appuntamenti culinari con alcune delle migliori espressioni gastronomiche del territorio nazionale. Dopo Lombardia, Lago di Garda, Valle d’Aosta, Liguria e Toscana, nella cucina dell’hotel, dallo scorso anno capitanata dal giovane chef Fabio Castiglioni, arriva il Piemonte. Dal 28 al 30 aprile il menu serale de La Traviata ospiterà la cucina piemontese: 'Vitello al punto rosa, emulsione al sedano, rapa e nocciole' e 'Ciocorì al fondente con salsa gianduia e fragole' affiancheranno i piatti della carta del ristorante dell’hotel, elaborati con i prodotti biologici del Parco del Ticino e la frutta e la verdura dell’orto biologico con vista Duomo, che dalla scorsa primavera cresce rigoglioso sul tetto del sesto piano dell’hotel. Il ristorante La Traviata è aperto a cena anche agli ospiti esterni dell’hotel tutti i giorni, tranne la domenica, dalle 19.30 alle 22.30.

I vini Omina Romana sposano i piatti di Michelino Gioia

Le ricette dello chef stellato Michelino Gioia sono pubblicate da Trenta Editore

Showcooking stellato con accompagnamento di vini di pregio, ieri sera all’Hotel Milano Scala, il centralissimo hotel meneghino che fa della cucina d’autore la sua cifra distintiva. In scena raffinate ricette di Michelino Gioia, insignito di una stella Michelin, cui è dedicato il libro ‘Tradizioni contemporanee’ della collana di Trenta Editore incentrata sulla ristorazione di qualità. Di fronte agli ospiti l’executive chef, di stanza al ristorante The Cesar del cinque stelle laziale La Posta Vecchia Hotel, si è cimentato nella preparazione di piatti sani, gustosi e connotati da un tripudio di colori, come l’insalata con verdure crude e cotte preparata con un occhio di riguardo alla cucina vegana. O i calamaretti farciti con astice su un letto di crema di topinambur alla vaniglia. Ad accompagnare le specialità del cuoco di Benevento, coadiuvato dal sous chef Antonio Magliulo, i nettari di prima classe della tenuta Omina Romana: il Bellone, spumante da uva laziale che già Plinio definiva ‘fantastica’, il rosso di carattere Diana Nemorensis, cuvée delle varietà  bordolesi Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc con sentori di caffè e cacao, uno Chardonnay con aromi avvolgenti di mela, pesca, frutti tropicali e vaniglia. Alla guida del percorso sensoriale con i vini dell’azienda laziale di proprietà tedesca, l’esperto enologo Claudio Gori.

I sapori della Toscana nel menu del ristorante La Traviata

Fabio Castiglioni da un anno guida il ristorante dell'Hotel Milano Scala

Dall’11 al 18 febbraio la cucina toscana sbarca al ristorante La Traviata dell'Hotel Milano Scala, il primo hotel a zero emissioni del capoluogo lombardo. In menu le seguenti prelibatezze: 'Battuto di Chianina, cuore di pecorino, brigidini alla nocciola e maionese al topinambur', 'Gnudi di ricotta e spinaci' e 'Zuccotto toscano e lamponi'. "Nel mio ruolo di chef combino gli ingredienti di stagione, così da esaltarne il gusto in accostamenti freschi e immediati, rispettando in preparazione e cottura la loro essenza, colore, gusto e consistenza", spiega lo chef Fabio Castiglioni, che con piatti ecosostenibili, leggeri e raffinati ha sposato il 'green & glocal' dell'hotel meneghino, una filosofia gastronomica che consiste in una una serie di focus culinari con il meglio della cucina regionale italiana. Il ristorante è aperto a cena anche agli ospiti esterni dell’hotel tutti i giorni, tranne la domenica, dalle 19.30 alle 22.30. Via dell’Orso 7, tel. 02870961.