Mele in forno e in agrodolce: a lezione con Val Venosta

Tornano il prosssimo maggio le lezioni gratuite di cucina di Congusto e Mela Val Venosta: due gli appuntamenti, rivolti rispettivamente ai bambini ('Mele in forno!' il 4 maggio, alle ore 17) e agli adulti ('Mele in agrodolce', il 25 maggio alle ore 19), per divertirsi e scoprire che esistono diverse varietà di mele adatte ai più svariati utilizzi in cucina. Non tutte le mele sono uguali, infatti, e dopo una prima suddivisione per colore si può passare all'assaggio per capire i differenti gusti e le diverse consistenze. Un percorso anche educativo per imparare a scegliere la mela che meglio si adatta a quel piatto, per sapore o croccantezza, e per conoscere la versatilità di un frutto dalla naturalità e bontà superiori. Gioco e divertimento per i più piccoli, voglia di conoscere e di valorizzare le proprietà organolettiche di un frutto estremamente versatile in cucina per gli adulti, seguendo, passo a passo, i consigli degli chef di Congusto. Per iscriversi ai corsi e avere maggiori informazioni questo è il sito.

La scienza in pentola alla Faber Science Food Academy

Da sinistra, Marco Sacco, Allan Bay, Dario Bressanini, Fabio Orlando

Il corso è organizzato da Faber, produttore di cappe

Al via domani a Milano, presso l'Accademia Congusto (via Bernardo Davanzati 15) la prima delle cinque lezioni organizzate dalla Faber Science Food Academy, la prima scuola di cucina scientifica nata su iniziativa di Faber, leader mondiale nel settore delle cappe aspiranti che ha fatto della ricerca scientifica e dell'innovazione tecnologica la sua mission. Ai fornelli, ogni giovedì sera a partire dalle ore 19, uno dei quattro docenti d'eccezione coinvolti nel progetto (lo chef bistellato Marco Sacco, il giornalista e critico gastronomico Allan Bay, il chimico, scrittore e scovabufale Dario Bressanini, il pasticcere Fabio Orlando) che spiegheranno ai partecipanti le trasformazioni degli alimenti in pentola: da come funziona la chimica della mantecatura a quali aminoacidi e zuccheri sono coinvolti nella reazione di Maillard, dal mito della sigillatura della carne al ruolo delle molecole gassose del vino nella riuscita di un risotto al miglior metodo di frittura per evitare di raggiungere il famigerato punto di fumo. Un corso sui generis, che adotta un approccio rigoroso ma, al contempo, leggero e divulgativo per parlare di scienza nel piatto.
Per info su costi e prenotazioni questa è la mail.

Il calendario delle lezioni

3 novembre: Teoria e tecnica dell’uovo alla Koque. Docente: Marco Sacco

10 novembre: Epistemologia della pastasciutta. Docente: Allan Bay

17 novembre: Risottologia applicata. Docente: Allan Bay

24 novembre: Chimica della bistecca e dello spezzatino. Docente: Dario Bressanini

1 dicembre: Ingegneria del tortello. Con Fabio Orlando

Rizzoli Emanuelli presenta le Rizzoline del Mar Adriatico

Per il suo showcooking, Enrica Della Martira ha utilizzato i prodotti delle tre aziende partner dell'evento 'Tuttogusto'

Rizzoli Emanuelli partecipa per la prima volta a TuttoFood 2015. Al Salone dell’Agroalimentare di Milano, fino a mercoledì 6 maggio l'azienda di conserve ittiche di qualità presenta la sua gamma di prodotti, tra cui le Rizzoline del Mar Adriatico, alici pescate con la tecnica sostenibile 'al cerchio'. Tre le varietà del prodotto: in olio d’oliva, in olio extravergine di oliva e arrotolate con cappero. Per mantenerne inalterato il sapore e la freschezza, si presentano in atmosfera protettiva e racchiuse in un pack dotato di finestra con film trasparente che protegge dall'aria e dai raggi Uv.

Da sinistra, Callisto Scanarini, Romina Salvadori e Roberto Sassoni

Le Rizzoline godono della certificazione di prodotto italiano Italcheck, che oltre a garantirne qualità e innovazione consente di tracciarne l’intera storia, dalla pesca alla tavola. Per fare assaporare questo e altri suoi prodotti, ieri sera Rizzoli Emanuelli, insieme a GrissinBon e Il Cavallino, ha organizzato a Milano 'Tuttogusto', un evento gastronomico animato dallo showcooking di Enrica Della Martira, ex concorrente di MasterChef 3. A fare gli onori di casa, accanto a Roberto Sassoni, direttore generale di Rizzoli Emanuelli, erano presenti Callisto Scanarini, direttore commerciale di GrissinBon, e Romina Salvadori, ceo dell'azienda agricola Il Cavallino. Tra le altre novità dell'azienda di Parma con oltre un secolo di storia la collaborazione siglata con la Scuola Congusto by Gourmet Institute: i Filetti di Alici in salsa piccante, le nuove Rizzoline del Mar Adriatico e i Filetti di alici del Mar Cantabrico, sgombro e tonno saranno ingredienti dei corsi di cucina, organizzati da Congusto nella sede di Milano, da aprile a luglio. Previsti due appuntamenti dedicati: 'Sale & pesce: un menu di mare', il 4 giugno, e 'Il pesce, di mare e acqua dolce', mercoledì 1 e venerdì 8 luglio 2015. Ma le novità non sono finite: a inizio giugno l'azienda sarà infatti protagonista, in partnership con San Carlo, di un tour nel Nord Italia che toccherà le più rinomate località balneari del Triveneto: in programma, fino al prossimo settembre una ventina di eventi per animare, con le specialità salate di entrambe le aziende, gli aperitivi più esclusivi sul Mar Adriatico avvicinandosi ai giovani.

I prodotti ittici Rizzoli Emanuelli, i grissini GrissinBon e l'olio Il Cavallino al centro dell'evento culinario 'Tuttogusto'

In autunno da Congusto lezioni di cucina declinate al maschile

La percentuale degli uomini che si occupa di cucina in casa con regolarità dagli anni Ottanta a oggi è passata dal 28 al 43%. A dirlo sono i dati Istat, che sottolineano anche che l'incremento riguarda non solo il nostro Paese, ma tutto il mondo. Ma quali sono le ragioni per cui gli uomini si mettono ai fornelli? Diversi i motivi: si va dalla semplice e pura passione al desiderio di condivisione con gli amici e i propri cari di ricette nuove, dal bisogno di conquistare alla semplice necessità di sopravvivere. E la pratica abbraccia tante categorie di uomini, dai single ai padri di famiglia. Congusto, che da tempo guarda agli uomini, aumentati infatti nei suoi corsi del 52% negli ultimi anni, ha pensato di dedicare loro un intero corso nella stagione autunnale, in programma a ottobre e intitolata 'Uomini ai fornelli!', ma dalle settimane successive sono diversi i corsi cui il sesso forte può prendere parte.

Cuochi provetti da Congusto insieme a Simone Rugiati

Amate cucinare? Se la risposta è affermativa e volete mettere alla prova le vostre abilità culinarie al cospetto di una star del calibro di Simone Rugiati, ecco il concorso che fa per voi: ‘La Ricetta Ideale - Cucina con Simone’. A promuoverlo è Regali Ideali, il nuovo sito di e-commerce specializzato in esperienze regalo. Fino al 30 settembre potrete pubblicare la vostra ricetta, quella cioè che meglio esprime il vostro gusto e la vostra personalità senza limitazioni di portata, ingrediente o modalità di cottura. Si potrà poi condividerla su Twitter e Facebook invitando gli amici a votarla. I primi 3 classificati saranno invitati il 29 ottobre alla serata finale presso Congusto, per cimentarsi nella preparazione della propria ricetta ideale davanti al famoso chef italiano, che decreterà il vincitore cui andrà un buono del valore di 500 euro spendibile sul sito Regali Ideali. Gli utenti che avranno votato la propria ricetta ideale parteciperanno ad un’altra estrazione per aggiudicarsi uno dei tre cofanetti Regali Ideali ‘Chef per un giorno’ in palio. Accendete i fornelli e che la gara abbia inizio!

Il tempio del mangiar bene si chiama Congusto

Non capita tutti i giorni di entrare in un ‘tempio del sapore’ che abbraccia sia il mondo del food tradizionale sia le nuove tendenze culinarie. Per una presentazione di Girmi, storico marchio di piccoli elettrodomestici che si sta rilanciando con una serie di nuovi prodotti, abbiamo avuto l'opportunità di visitare la sede milanese di Congusto, da pochi mesi trasferitosi in via Nazari 3. Nato nel 2003, Congusto si potrebbe definire un ‘salotto gastronomico’ (ha una sede anche a Catania) che nel corso di questi anni ha espresso la massima attenzione verso l’arte del cibo con corsi di cucina rivolti a neofiti, appassionati e professionisti. Percorsi gastronomici organizzati sotto la sapiente guida di chef di fama nazionale e internazionale. È in questa location di Milano, calda e accogliente come una casa, che pochi giorni fa ho visto in azione tra i fornelli lo chef Roberto Maurizio intento a realizzare alcune creazioni. Un’amica che aveva seguito una sua lezione sponsorizzata lo scorso 8 marzo da pasta Garofalo ci aveva parlato molto bene delle fettucce con il suo originalissimo pesto di fave...

Lo chef Roberto Maurizio con il suo inconfondibile cappello segue un allievo in cucina

L'ingresso della nuova sede milanese di Congusto

Una panoramica della cucina che ospita le lezioni