Come sta cambiando il cibo? Lo si scopre a Golosaria Milano

'Il buono che fa bene': questo il tema della 13esima edizione di Golosaria Milano, in programma da sabato 27 a lunedì 29 ottobre negli spazi di Mi.Co - Fieramilanocity.

I fondatori della manifestazione: da sinistra, Marco Gatti e Paolo Massobrio

Un tema nato per raccontare l'evoluzione del gusto nei primi 25 anni de ilGolosario: un bene che deriva dal piacere ma anche un bene del corpo, con la riscoperta dei superfood, e quello rappresentato dalle nuove comunità di produttori e di botteghe che cambiano volto contribuendo a tenere vive le città. Buono e bene, dunque, come specchio dello 'stile italiano' e del modello mediterraneo che saranno declinati a Golosaria secondo alcune suggestioni. A partire dai supercibi quotidiani: ingredienti del nostro artigianato e dell'agricoltura che, inseriti regolarmente nell'alimentazione quotidiana, possono cambiare la vita (dai cereali trasformati in farina ai formaggi a latte crudo, fino alla frutta e verdura alleate del benessere). Saranno il tema portante dell'area showcooking dove si racconterà come il cibo sta cambiando e come noi cambiamo il nostro modo di avvicinarci alla tavola. Quindi lo spazio dedicato ai 25 anni del Golosario; un sistema di comunicazione partito nel 1994, con un centinaio di produttori, che oggi racconta in mille pagine il gusto in maniera trasversale, dalla carta al web. A Golosaria saranno riuniti i suoi storici protagonisti per spiegarne l'evoluzione e confermare come il cibo, negli ultimi 25 anni, abbia anche cambiato il modo di fare impresa.

'Il buono che fa bene' è il tema della 13esima edizione di Golosaria

Un altro grande spazio sarà dedicato al formaggio, esempio di un'evoluzione che non ha mai lasciato le sue radici, ma anche di un alimento che, a sua volta, cambia in base alla materia prima. A Golosaria per la prima volta approderà FormaggItalia, il Salone Italiano dei Formaggi Artigianali che porterà, oltre a una rappresentanza unica di produttori, il tema del latte come fattore distintivo per il formaggio. Lo stesso tema sarà anche al centro del concorso 'Formaggi di classe', basato sugli studi del professor Rubino circa la distinzione del latte, che al Mi.Co vedrà confrontarsi i massimi esperti del settore. Focus anche sul vino, con oltre 100 cantine da tutta Italia, i Top hundred premiati da Paolo Massobrio e Marco Gatti e il debutto di 'Vino. Assaggi memorabili di quel giorno di quell'ora', l’ultimo libro firmato da Massobrio e Gatti. Quindi una speciale isola dedicata all'arte della mixology, in cui saranno declinate le ultime tendenze e riuniti i professionisti del bere miscelato. Golosaria guarda anche in prospettiva, cercando di porsi ogni anno come luogo di innovazione per i consumatori e gli operatori. Per questo, a caratterizzare l'imminente edizione saranno anche nuove aree: dal digital food al food design.

Hanno i colori della natura i succhi e gli snack in barretta Misura

Rispondono alla sempre più diffusa esigenza di benessere e naturalità le novità Misura pensate per intercettare un consumatore giovane, dinamico e attento all'alimentazione, anche on the go. Il brand di alimenti salutistici di Colussi Group esordisce infatti nel segmento dei succhi con una linea di tre bevande di frutta e verdura al 100% e con spezie, senza acqua aggiunta, senza aromi, conservanti, coloranti e zuccheri aggiunti. Proposti in tre varianti e in due formati (da 200 ml x 2 e da 690 ml) i nuovi Succhi 100% frutta e verdura e con spezie sono a base di un mix di frutta e verdura arancione, gialla e viola. Com'è stato calcolato, un bicchiere fornisce 2,5 porzioni nell'ambito delle cinque porzioni di frutta e verdura raccomandate giornalmente dal Ministero della Salute.

Con il lancio dei succhi, il brand debutta in questo segmento

Un'altra importante novità per i consumatori alla ricerca di prodotti naturali, gustosi e con benefici in termini di salute è rappresentata dagli Snack Natura Ricca ai cereali, frutta secca e dei cosiddetti superfood (spirulina, acai, moringa, baobab, mirtillo), prodotti senza aggiunta di coloranti, conservanti, addensanti e anche senza sciroppo di glucosio, olio di palma e glutine. A differenziarli è, anche in questo caso, il colore: la barretta arancione è fonte naturale di fosforo, quella verde apporta rame, quella viola vitamine, quella di colore marrone è invece ricca di fibre. A partire da giugno le due novità Misura, contraddistinte dai 'colori della natura', sbarcheranno in televisione e sul web con creatività targata Red Cell.

Gusto e salute: l'offerta gastronomica di Autogrill si rinnova

Nascono nello Spazio Fucina, situato nella quartier generale di Autogrill ad Assago, nel Milanese, le nuove proposte gastronomiche dell'insegna di ristorazione, servite nei suoi 390 ristoranti sul territorio nazionale (su scala mondiale il gruppo ne conta oltre 4mila).

Silvano Delnegro

Un laboratorio di ricerca e sperimentazione dove vengono ideate proposte di qualità che rispondono alle moderne esigenze dei consumatori, sempre più orientati verso gusto e salute. A caratterizzare le proposte, nello specifico inediti panini e fantasiose insalate, sono l'elevata qualità degli ingredienti, ricchi di nutrienti e principi benefici, e la valorizzazione delle eccellenze del territorio con la selezione di prodotti regionali Dop e Igp. "Abbiamo rinnovato l'offerta food in Italia per anticipare e interpretare le tendenze gastronomiche e sociali dei consumatori, che si orientano sempre più verso un consumo consapevole, attento e sostenibile - afferma Silvano Delnegro, ceo Europe di Autogrill -. Un rinnovamento che ha interessato ogni categoria di prodotto, a cominciare dai panini e dalle insalate SuperLife, ideati nello Spazio Fucina, un luogo simbolo dell'approccio all'innovazione del nostro Gruppo". 

'Benvenuti a... Norcia' è un panino con la porchetta

Tre le famiglie di panini che si trovano in Autogrill: i 'Grandi  classici' (dalla Rustichella al Camogli, dal Bufalino all'Apollo) i 'Benvenuti a…', fatti con specialità regionali e locali (Valtellina, per esempio, è una schiacciata di grani antichi con bresaola della Valtellina Igp, Valtellina Casera Dop e rucola), Milano (pane e salame Milano), il Norcia (pane e porchetta), e infine i panini 'Dalla cucina' con abbinamenti inediti, come il 'Club Sandwich Mediterraneo' certificato vegano o il 'Norvegese', con salmone e avocado. Fanno invece capo al progetto SuperLife le nuove insalate contenenti anche alcuni superfood in voga, pensate per persone attente alle leggerezza e al benessere anche in viaggio.

L'Angelica presenta Buonisssima, linea di cioccolato funzionale

Mirco Della Vecchia

Si chiama Buonisssima e si trova nella grande distribuzione la nuova linea di cioccolato funzionale studiata per favorire il buonumore, la memoria e le funzioni cognitive, la bellezza della pelle e l'energia fisica. Una gamma, quella sviluppata dall'Istituto Erboristico L'Angelica in due anni di lavoro in collaborazione con il pluripremiato maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia, che si compone di quattro tavolette (due fondenti e due al latte) e una crema spalmabile di cioccolato e il 50% di nocciole, tutti prodotti che contenengono estratti erboristici dalle proprietà benefiche. La linea può sfoggiare a buon titolo l'appellativo di superfood, dal momento che combina le virtù del migliore cioccolato (fatto con il raro e pregiato cacao Criollo biologico, tra i più preziosi del mondo) con le caratteristiche funzionali di estratti erboristici, vitamine e altri elementi, come ginseng, centella e collagene. Le tavolette contengono inoltre Microrepair, fonte di zinco e calcio, utile per mantenere i denti sani.

Il succo di bergamotto è un superfood che fa bene al cuore

Bere succo fresco di bergamotto fa bene al cuore. Lo hanno dimostrato alcuni studi effettuati dal dipartimento di Chimica dell'Università della Calabria, diretta dal prof. Giovanni Sindona.

Citrus destina parte del ricavato alla Fondazione Umberto Veronesi

L'esperetina e la naringenina, ossia due dei 350 polifenoli presenti nel succo fresco di bergamotto, si comportano come statine (i farmaci più usati per trattare l'ipercolesterolemia) e agiscono sulla sintesi del colesterolo, riducendone i livelli ematici. Una scoperta interessante, che si affianca alle altre proprietà già note del bergamotto, come la capacità di inibire la sintesi epatica dei trigliceridi, dimostrata da alcuni studi in vitro, e quella di incrementare l’attività dell’enzima AMP-chinasi (AMPK), abbassando la glicemia. Benefici che fanno di quest’agrume mediterraneo un superfood made in Italy. Un'ulteriore buona notizia è che quest'agrume - da secoli raccolto lungo la costa ionica della Calabria - è sempre più facile da reperire: l'azienda italiana Citrus lo ha infatti reso disponibile nelle principali catene distributive, comunicandone i benefici con messaggi emozionali e informativi in etichetta. Prodotto dai coltivatori del consorzio Unionberg, si presta a molteplici utilizzi: diluito con acqua per una pausa rigenerante o unito al succo di arancia per una bevanda di gusto e benessere. La buccia grattugiata può essere impiegata in cucina per profumare risotti, pesce e dolci. Un prodotto che fa bene alla salute e anche alla ricerca: Citrus destina parte del ricavato delle vendite alla Fondazione Umberto Veronesi, di cui finanzierà due borse di studio assegnate a giovani ricercatori.

C'è il panettone vegano nel menu Dolce Vita di Paola Galloni

Paola Galloni

Durante le festività natalizie, si sa, è facile accumulare chili di troppo. Tra primi piatti elaborati, intingoli, creme e dolci ipercalorici, il girovita aumenta, il colesterolo si accumula e a gennaio la bilancia... presenta il conto. Eppure il modo per soddisfare il palato in maniera salutare c'é: basta lasciarsi ispirare dal menu delle feste ideato dalla cuoca di Detto Fatto Paola Galloni con i prodotti Dolce Vita Food. Un menu, quello realizzato durante uno sfizioso showcooking da Eataly, che ha inteso puntare i riflettori sulle proprietà salutistiche degli alimenti funzionali del marchio di Inuvance, a basso indice glicemico e ideali per tenere sotto controllo il peso. Gli ospiti presenti allo showcooking hanno potuto deliziarsi con un antipasto di patè di funghi e castagne con pane realizzato con farina Dolcevita tostato, un primo piatto di penne Dolcevita al chitosano con crema di porri e crumblè all'uvetta e, dulcis in fundo, con una fetta di panettone vegano con salsa di cioccolato fondente Dolcevita. A testimoniare l'efficacia di questi superfood anche il medico cardiologo Massimo Gualerzi, autore dei libri 'Super Salute' e 'La dieta Super Salute', affiancato dal ceo di Inuvance Luigi Caterino. Presenti all'evento milanese anch tanti volti noti della tv, tra cui Alex Pacifico, Ariadna Romero, Ana Laura Ribas, Alessia Ventura, Margherita Zanatta, Giovanni Ciacci, Barbara Snellenburg.

Esthechoc, il supercioccolato amaro antietà, si presenta

Promette di rallentare il processo d'invecchiamento cutaneo senza fare ingrassare: una tavoletta da 7,5 grammi, ossia la dose giornaliera consigliata, contiene infatti solo 38 calorie. E' un successo annunciato anche in Italia Esthechoc, il cioccolato amaro prodotto con tecnologia brevettata dalla Cambridge Chocholate Technologies Limited, fondata dallo scienziato Ivan Petyaev, ex ricercatore dell'Università di Cambridge.

Ivan Petyaev

Dopo il consenso registrato l'anno scorso nel Regno Unito (dov'è venduto nei prestigiosi grandi magazzini Harrods) il prodotto oggi debutta ufficialmente anche nel nostro Paese, nonostante in realtà si trovi già in vendita dallo scorso aprile in una selezione di farmacie, erboristerie e medispa italiane, come pure sul sito di Esthechoc Italia. Che cosa lo rende un superfood? L'azione sinergica di due potenti molecole antiossidanti combinate tecnologicamente in fase di produzione: l'astaxantina, estratta dall'alga Haematococcus Pluvialis e 600 volte più forte della vitamina C, e i polifenoli di cacao epicatechina. Chi lo ha provato, e compilato questionari medici di autovalutazione, giura che la pelle ha ritrovato compattezza e luminosità e che i segni del tempo sul viso in tre settimane sono visibilmente attenuati. Semplice suggestione? No, almeno stando agli studi scientifici che attestano un miglioramento statisticamente significativo dei parametri cutanei biochimici e metabolici. In vendita in confezioni monodose da 21 tavolette, il prodotto si farà certamente notare anche alla prossima Mostra Internazionale d'Arte Cinematografica di Venezia, nel ruolo di sponsor di uno dei film in rassegna.

Carne, verdure e semi negli affettati Sempre Insieme Ibis

Il marchio Ibis Salumi (Italia Alimentari del Gruppo Cremonini) lancia una novità assoluta: la gamma di affettati Sempre Insieme Ibis, con pochi grassi, cotti a vapore, con un'alta percentuale di verdure e senza glutine. Tre referenze, tutte in vaschetta da 100 g, che uniscono carne magra, verdura e semi, e in tre varianti: affettato di cotto e asparagi con semi di lino, affettato di pollo e carciofi con semi di chia, affettato di tacchino e zucchine con semi di canapa. Il lancio di Sempre Insieme risponde alla volontà del marchio di seguire i trend del benessere e del salutistico. Con carni magre, il 35% di verdura, l’aggiunta dei superfood e la cottura a vapore, Sempre Insieme diventa il vademecum di chi vuole aggiungere facilmente alcuni nutrienti alla propria alimentazione, partendo da ingredienti semplici, che finalmente si trovano insieme. La gamma, caratterizzata da un packaging graficamente pulito e ben riconoscibile, è proposta al prezzo lancio di 2,49 euro a confezione e anche con promozioni sotto i 2 euro per stimolare l'acquisto.