La quinta edizione dell'evento TheFork Awards accende i motori

Al via oggi la quinta edizione dei TheFork Awards, il premio ideato e organizzato da TheFork in partnership con Identità Golose, dedicato alle nuove aperture e alle nuove gestioni dei ristoranti più apprezzati da un'autorevole giuria quest'anno composta da 54 top chef italiani.

Si vota da oggi al 10 ottobre; Gerry Scotti condurrà la
serata di premiazione in programma a Milano il 24 ottobre

In lizza 43 ristoranti - 21 nominati al nord, 13 al centro e 9 dislocati tra sud e isole - che fino al 10 ottobre gli utenti di TheFork, la piattaforma di prenotazioni online di ristoranti, sono chiamati a votare: al ristorante che si aggiudicherà il maggior numero di preferenze andrà l'esclusivo People's Choice Award. L'evento conclusivo, che sarà condotto da Gerry Scotti e che vedrà avvicendarsi sul palco i premiati, è in programma martedì 24 ottobre  nella prestigiosa cornice di Palazzo Mezzanotte a Milano. Altri due volti noti sono coinvolti nell'iniziativa presentata oggi nella sede di Identità Golose Milano dagli oganizzatori: si tratta dello chef Davide Oldani, chiamato sia a presiedere la giura dei top chef sia a firmare la cena di gala dell'evento, e della conduttrice televisiva Benedetta Parodi, per l'occasione a capo di una giuria di influencer che designerà, nella categoria Influencers' Choice Award, il ristorante più attivo e performante sui social. Patrocinato dal Ministero del Turismo e dal Comune di Milano, TheFork Awards vede come partner istituzionali Le Soste e Apci-Associazione Professionale Cuochi Italiani,  come media partner Dove e Realize Networks, come partner tecnici NH Hotels e Caraiba e come partner commerciali Plenitude (Eni). Le aziende Samsung Electronics Italia (divisioni mobile e audiovideo), Barilla, Acqua Panna e S. Pellegrino, Bibite Sanpellegrino e Amara sponsorizzano quest'edizione.

La rivoluzione è servita al congresso Identità Milano 2023

Paolo Marchi, cofondatore di Identità Golose

'Signore e signori, la rivoluzione è servita' il tema della 18esima edizione di Identità Milano al via da oggi, sabato 28, fino a lunedì 30 gennaio, nuovamente nella cornice fieristica di MiCo Milano. Denso di novità il congresso internazionale di cucina, pasticceria, mixology e servizio di sala ideato e organizzato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni. Dal grande ritorno degli ospiti internazionali agli innovativi spazi concepiti come lo Spazio Arena, 'anfiteatro' dove si svolgeranno attività di rilievo in un clima inclusivo e aperto alla riflessione; dalle nuove aree tematiche (che affiancano quelle più tradizionali) alla presenza di personaggi di spicco del mondo dell'enogastronomia, ma anche della televisione e della cultura: quella in corso è un'edizione ricca di sorprese, curiosità e spunti per tutti gli operatori del mondo enogastronomico e per gli appassionati di buona cucina. 

Grandi chef da tutto il mondo

Alex Atala, chef patron del D.O.M. di San Paolo in Brasile,  Albert Adrià dell'Enigma di Barcellona, Andoni Luis Aduriz, chef di Mugaritz a Errenteria (Spagna), Leonor e Laura Espinosa, rispettivamente chef patron di Leo a Bogotà e Best Female Chef World’s 50 Best Restaurants 2022 e sommelier responsabile de La Sala de Laura, Paco Morales dal Noor di Codoba, Ángel León di Aponiente, il food scientist statunitense Harold McGee, Faith Willinger con David Gelb e Brian McGinn di Chef's Table su Netflix, Fatmata Binta, fondatrice della Fulani Kitchen Foundation in Ghana e vincitrice del Basque Culinary World Prize 2022: sono alcuni dei grandi ospiti che porteranno le loro testimonianze e riflessioni da tutto il mondo.

Ospiti anche Fabio Fazio e Bruno Vespa

Insieme agli ospiti di fama internazionale anche tanti protagonisti della cucina italiana e personaggi famosi, come Fabio Fazio, che condividerà il palco con Corrado Assenza lunedì 30 gennaio in sala  Auditorium, e la partecipazione di Bruno Vespa a Golosi  di Identità, il nuovo format in collaborazione con Fondazione Cotarella per promuovere e sostenere abitudini, studi e cure per un'alimentazione sana ed equilibrata, in programma domenica 29 gennaio.

Chef e ospiti illustri attesi dal 28 al 30 gennaio al MiCo

Tra le novità di quest'edizione anche la finale italiana di S.Pellegrino Young Chef Academy  Competition  2022-2023, progetto  internazionale  creato dalla S.Pellegrino Young Chef  Academy per scoprire e coltivare i talenti del futuro. Sabato 28 gennaio, all’interno dello Spazio Arena, dieci giovani talenti si cimenteranno nella preparazione del proprio signature dish, che verranno valutati da una giuria composta dai cinque top chef italiani Andrea Aprea, Donato Ascani, Giuseppe Iannotti, Viviana Varese, Jessica Rosval, per decretare lo young chef che rappresenterà l’Italia alla finale internazionale. A concludere il palinsesto dello Spazio Arena, lunedì 30 gennaio, alcuni tra i migliori bartender d’Italia, insieme a chef e pizzaioli, animeranno  Identità Cocktail, la sezione in  collaborazione con Bibite Sanpellegrino e Perrier  dedicata alla mixology e al suo legame con la ristorazione. L'area espositiva come sempre sarà fulcro di iniziative speciali, anteprime e occasioni di condivisione delle realtà commerciali partecipanti.

I main partner 

Acqua Panna - S.Pellegrino, 1895 Coffee Designer by Lavazza, Berto’s, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Fondazione Cotarella, Velier, Billecart –  Salmon. 

Identità  Milano  2023  gode del patrocinio del Comune di Milano e della partecipazione di Regione Lombardia - Direzione generale Agricoltura Alimentazione e Sistemi verdi, dell'Ersaf – Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e  alle Foreste.  

A Identità Golose si rende omaggio al ruolo delle donne in cucina

È in corso a Milano, dal 10 al 15 maggio, la 29esima edizione di Sguardi Altrove Film Festival, manifestazione dedicata al cinema e ai linguaggi artistici al femminile. Tema portante della rassegna: 'Le scelte etiche consapevoli di donne e uomini dei nostri giorni'.

Avviata una collaborazione con Sguardi Altrove Film Festival

L'edizione di quest'anno segna l’avvio di una collaborazione con Identità Golose e la presentazione di una nuova sezione del Festival dedicata a Cinema e Cibo che verrà ufficialmente inaugurata durante la prossima edizione di Sguardi Altrove. Per l’occasione, questa sera Identità Golose Milano, hub internazionale della Gastronomia in Via Romagnosi, ospiterà la proiezione in anteprima italiana del film 'A la recherche des femmes chefs', il documentario firmato dalla regista francese Vérane Frédiani che accende i riflettori sul ruolo e la considerazione delle donne che guidano e lavorano nelle cucine più importanti del mondo. Una serata speciale che si concluderà con 'Identità donna', una cena esclusiva che vedrà dialogare Arianna Gatti - sous chef del due stelle Miramonti l'Altro a Concesio (Brescia), punta di diamante di un team composto in stragrande maggioranza da giovani donne (e guidato da Philippe Léveillé) - e Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri, chef del ristorante vegetale milanese Altatto. Il connubio tra cinema e cibo trapela fin dagli albori della nascita del grande schermo con i primi cortometraggi del cinema muto e attraversa senza sosta più di cento anni di storia della celluloide. Con la sezione Cinema e Cibo, Identità Golose e Sguardi Altrove Film Festival vogliono rendere omaggio al ruolo delle donne in cucina nel passato, presente e futuro.

Identità Golose lancia l'app gratuita Bollicine del mondo

Presentata oggi al Teatro Manzoni di Milano l'innovativa guida alle Bollicine del mondo di Identità Golose. 

La presentazione della guida ai migliori spumanti del mondo
si è tenuta oggi al Teatro Manzoni di Milano

Un vademecum in formato app che raccoglie 500 etichette di altrettanti produttori di spumanti, "il vino ideale per quella torre di babele che è diventata la cucina di oggi. Finiti i tempi che le vedevano relegate troppo di frequente agli aperitivi e ai brindisi festaioli. Vanno a pieno titolo considerate bontà a tutto pasto" afferma Paolo Marchi, fondatore nel 2004 della galassia editoriale Identità Golose e dei suoi eventi. Un nuovo progetto originale e con ampie prospettive di sviluppo, quello cui ha lavorato una squadra di 14 autorevoli esperti, diverso da tutto ciò che offre oggi il mercato delle guide dedicate al vino. Alla base della realizzazione di Bollicine del mondo un'approfondita ricerca che ha seguito il criterio della qualità e dell'identità di ogni singolo prodotto senza voti né classifiche. Come detto, la guida raccoglie 500 cantine e altrettante etichette: il 55% sono bollicine italiane, il 45% da Europa e resto del mondo. La rivoluzionaria guida in formato app propone anche 21 itinerari di viaggio dedicati ai più interessanti territori del vino. La presentazione dello strumento digitale gratuito dedicato alla migliore tradizione spumantistica internazionale è stata affidata al wine expert Filippo Bartolotta. Sul palco del centralissimo teatro milanese, di cui è presidente Ernesto Mauri, per illustrare l'app sono saliti, oltre a Marchi, Claudio Ceroni, Cinzia Benzi, coordinatrice del progetto, e lo staff degli autori al completo.

Parmigiano Reggiano torna protagonista a Identità di Formaggio

Il comparto Horeca, duramente colpito dalla crisi pandemica, deve riappropriarsi del suo ruolo di palcoscenico primario dei prodotti alimentari di qualità. 

Il 23 aprile interverrà anche lo chef Riccardo Forapani

A scommettere sull'autorevolezza del fuori casa il Consorzio di Tutela di Parmigiano Reggiano, che sabato 23 aprile, nell'ambito della 17esima edizione del congresso di cucina internazionale Identità Golose (in programma dal 21 al 23 aprile prossimi al Centro Congressi Mico di Milano), sarà nuovamente protagonista a Identità di Formaggio. Il programma dell'edizione 2022, la seconda di cui è partner Parmigiano Reggiano, prevede la partecipazione di nomi del calibro di Riccardo Forapani, chef del Ristorante Cavallino a Maranello, guidato da Massimo Bottura, di Carmen Vecchione, alla guida di Dolciarte ad Avellino, di Michele Casadei Massari del Lucciola Italian Restaurant a New York e di Davide Oldani del D'O di Cornaredo, nel Milanese. Una partnership, quella tra il Consorzio presieduto da Nicola Bertinelli e la sezione dedicata alle eccellenze casearie del congresso fondato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, avviata nel 2020 con l'obiettivo di favorire il dialogo tra il mondo della ristorazione e i formaggi, che nelle creazioni degli chef hanno un ruolo ancora troppo circoscritto e, di conseguenza, un enorme potenziale. Proprio come quello espresso da Parmigiano Reggiano, ingrediente-principe delle tre sorprendenti creazioni (due salate, una dolce) realizzate da Forapani in occasione della presentazione alla stampa del programma di Identità di Formaggio. Nei programmi futuri del Consorzio non solo il maggiore coinvolgimento dell'Horeca: Parmigiano Reggiano per far conoscere al pubblico le sue diverse stagionature e biodiversità prosegue infatti con il format 'Parmelier' (ispirato dalla figura professionale del sommelier in ambito enologico), progetto che si concretizza in degustazioni guidate da esperti e corsi di assaggio in diverse città italiane.

La guida ai ristoranti di Identità Golose diventa un'app gratuita

È disponibile per iOS e Android

Prima una guida cartacea, poi la versione digitale e ora app disponibile per dispositivi iOS e Android. A pochi giorni dal lancio della nuova edizione della Guida ai ristoranti di Identità Golose, è nata l'applicazione gratuita con l'obiettivo di offrire un'esperienza di navigazione ancor più agile e dinamica, salvaguardando tutta l'originalità e la ricchezza dei contenuti che ha sempre contraddistinto il prodotto editoriale. Dal 2015 la guida è un prodotto digitale, consultabile esclusivamente online. "Una svolta che allora significò aprirsi al futuro, parlare a un pubblico sempre più ampio, intervenire con l’aggiornamento dei dati in tempo reale - spiegano Claudio Ceroni e Paolo Marchi, fondatori di Identità Golose -. Ora che siamo prossimi alla riapertura dei ristoranti, abbiamo voluto mettere a disposizione uno strumento che siamo certi contribuirà a incuriosire e guidare il pubblico alla scoperta di un mondo di talenti e professionisti pronti a dire e a dare sempre qualcosa di più e di nuovo".

'Costruire nuove memorie' il tema di Identità Golose 2019

Cambio di stagione per Identità Golose 2019. Quest'anno il 15esimo congresso internazionale dei più autorevoli professionisti del mondo enogastronomico, ideato e organizzato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, si svolgerà nelle prime giornate di primavera, da sabato 23 marzo a lunedì 25, nuovamente negli spazi fieristici del MiCo di Milano, in via Gattamelata (Gate 14).

La 15esima edizione del congresso si svolgerà, per la prima volta, in primavera

'Costruire nuove memorie' il tema scelto per questa nuova edizione, che invita a riflettere sui sogni e le ambizioni di chi - chef, pasticcere, pizzaiolo o gelatiere - spera che le sue creazioni, lungi dall'essere semplici ricette, da innovazioni riuscite diventino nuove tradizioni. "In fondo - si chiede Marchi, fondatore del grande evento meneghino - cosa fa un cuoco quando ci serve una novità, se non cercare di donarci una nuova memoria? Quello che oggi è una novità, sovente, sull'onda del successo, più avanti diventa una tradizione e non spaventa più nessuno, anzi conforta. E a quel punto abbiamo a che fare con un nuovo ricordo". Nelle precedenti edizioni l'evento ha coinvolto, sul palco, 800 tra cuochi, pizzaioli e pasticceri da più di 20 Paesi del mondo. Partner del congresso Grana Padano, Acqua Panna e S. Pellegrino, Birra Moretti, Lavazza, Petra Molino Quaglia, Ferrari Trento, Berto's. L'evento si può seguire sui social con l'hashtag ufficiale #IGmi19

Sabato 23 marzo

Il simposio organizzato sabato 23 marzo alle 11, in Sala Auditorium

Il programma del primo giorno vedrà l'esordio di due nuove sezioni: la prima è 'Identità Golose Tv', con il simposio dal titolo '60 anni di alta qualità a tavola', che sarà condotto da Federico Quaranta e Davide Rampello e vedrà la partecipazione, fra i tanti ospiti, di Antonella Clerici, Antonino Cannavacciuolo ed Ernst Knam. La seconda è 'Contaminazioni': protagonisti otto chef divisi tra le frontiere del gusto. Riconfermate le sezioni Dossier Dessert, Identità di Gelato, Identità Naturali e Identità di Champagne.

Domenica 24 marzo
In Sala Auditorium tratteranno il tema 'Costruire nuove memorie' Carlo Cracco, Massimiliano Alajmo, Andrea Berton, Davide Oldani e Heinz Beck. Previsto il ritorno sul palco del peruviano Martinez e del turco Gürs, oltre all'esordio di Avillez, Raue, Guerrero. Non mancherà un tributo ad Alain Ducasse. Nelle altre sale: nove campioni a Identità di Pasta, dieci talenti a Nuove Identità, Italia-Mondo. Torna poi Identità di Sala con grandi approfondimenti, così come Identità di Formaggio. Prosegue Identità di Champagne. E ci sarà anche un esordio, quello di Identità di Carne.

Lunedì 25 marzo
Protagonisti di quest'ultima giornata Massimo Bottura, Dominique Crenn, Riccardo Camanini, Niko Romito, Enrique Olvera. Previste anche 'lezioni a due': di Lopriore e Gorini e degli Uliassi, di Bowerman e Marrocco e di Ribaldone e Schingaro. Nelle altre aule, focus sulla Pasticceria italiana contemporanea, parte Assenza, conclude Fusto, con loro altri magnifici sei, e Identità di Pane e di Pizza, dodici relatori tra grandi maestri e volti giovani. Si chiude anche Identità di Champagne.

Bontà e salute con i pesci di Alaska Seafood a Identità Golose

Cucina d'autore, creatività e il meglio della gastronomia nazionale e internazionale: è quanto vedremo dal 23 al 25 marzo prossimi a Identità Golose, l'evento prestigioso e di successo giunto alla 15esima edizione.

Grande protagonista il salmone selvaggio, ma non solo

Una kermesse della gola dove, per operatori del settore e appassionati, c'è tanto da imparare e da scoprire, non solo nelle grandi sale congresso dove vengono affrontati vari temi da esperti e chef stellati ma anche passeggiando tra gli stand dello spazio dedicato del MiCo, in via Gattamelata, a Milano. Nella postazione di Alaska Seafood, una luminosa vetrina metterà in mostra straordinari esemplari di salmone selvaggio, dal King al Sockeye, dal Keta al Pink, al Coho. E non mancheranno pesci altrettanto speciali, come il Carbonaro o Black Cod, molto utilizzato dagli chef più famosi, o il maestoso King Crab o Granchio Reale, in tutta la sua bellezza. O, ancora, l'autentica chicca rappresentata dall'Ikura, le uova di salmone, una bontà accessibile a livello economico e perfetta per antipasti e guarnizioni raffinate, che nulla hanno da invidiare al più blasonato caviale. Nello stand si parlerà anche di sostenibilità, un tema che tocca molto da vicino i problemi ambientali del nostro pianeta. L'Alaska è l'unico Paese degli Stati Uniti ad avere, per Costituzione, sin dal 1952, l’obbligo di sostenibilità attraverso una rigida legislatura. Una garanzia a favore non solo dei lavoratori, ma anche per la sopravvivenza del pescato. Quest'attenzione nei confronti della natura fa sì che i suoi prodotti ittici siano non solo più sicuri ma anche più buoni. Ad esempio, il salmone selvaggio, pescato nelle acque incontaminate, presenta carni compatte, meno grasse rispetto ai pesci di allevamento e, quindi, è un'ottima presenza dietetica per la salute e un ingrediente perfetto per chi fa sport.

Latteria della Darsena sarà tra i protagonisti di Identità Golose

Aria di novità alla Latteria della Darsena di Milano, ritrovo goloso per coloro che vanno alla ricerca della tradizione e delle cose fatte per bene.

Il bistrot sarà tra i protagonisti del Congresso di Identità Golose, in programma nel capoluogo lombardo da sabato 3 a lunedì 5 marzo, nello spazio denominato 'Dispensa'. Un'area personalizzata metterà in risalto i formaggi, che potranno essere degustati per tutta la durata dell'evento, sia al naturale sia rielaborati in deliziose proposte gastronomiche grazie alla collaborazione con lo chef Antonio Labriola. Tra i progetti del bistrot, l'idea del patron Francesco Di Giacomo di creare una rete capillare di locali in cui l’attenzione sarà centrata sui formaggi freschi, di latte vaccino, di qualità, contraddistinti da una manualità unica, quella del casaro, e naturalmente tipica pugliese. Latteria della Darsena è il primo bistrot ad aderire al progetto PugliaMi, la Puglia sposerà Milano. A due anni dalla sua apertura, Latteria della Darsena, che propone prodotti tipici della Puglia più vera, continua così il suo percorso di crescita, con la ferma volontà di offrire sempre più qualità e nuovi servizi ai suoi clienti.

Alta gastronomia e bollicine Ruinart Rosé a Identità Golose

Andrea Pasqua

Si rafforza il sodalizio tra Maison Ruinart e il congresso di cucina Identità Golose, che avrà luogo nella storica location di MiCo - Milano Congressi i prossimi 4, 5 e 6 marzo. Anche nell'ambito della seconda edizione di Identità di Champagne sono previsti appuntamenti dedicati all'abbinamento dello champagne con le creazioni di grandi chef. Come anticipa Andrea Pasqua, senior brand manager di Ruinart in Italia, "quest'anno il protagonista sarà Ruinart Rosé, espressione golosa del gusto Ruinart, un elegante connubio tra lo Chardonnay e il Pinot Noir. Ruinart Rosé è di grande convivialità, piacevole da consumare in ogni momento del pasto". Nell'esclusiva Lounge Ruinart, lo chef de caves Frédéric Panaïotis dialogherà con nove grandi chef partendo dal gusto Ruinart, complesso e singolare, che nasce da una vocazione per l'originalità, il piacere gustativo, l'intensità delle sensazioni, passando dalla creazione di Ruinart Rosé per arrivare al poliedrico abbinamento con le loro eccellenti proposte gastronomiche.

Ecco i 10 finalisti del Premio Birra Moretti Grand Cru 2016

Fondazione Birra Moretti presenta i dieci giovani talenti che si sfideranno alla finale del Premio Birra Moretti Grand Cru, la più importante piattaforma di talent scouting italiana per giovani chef emergenti, realizzato in collaborazione con Identità Golose.

Il concorso è giunto alla sesta edizione

Il concorso, giunto alla sesta edizione, ha coinvolto oltre 870 giovani chef under 35. Il 7 novembre, nelle cucine di Alice Ristorante da Eataly Milano Smeraldo, si sfideranno, davanti a una giuria di 16 stelle Michelin: Alberto Basso, classe 1984, chef del Ristorante Trequarti di Spiazzo di Grancona (VI) con Riso, barbabietola, birra e baccalà, Francesco Brutto, classe 1988, chef del Ristorante Undicesimo Vineria di Treviso con Pasta e fagioli, Luca Cappellari, classe 1990, sous chef del Ristorante Essenza di Milano con Fegato grasso d’oca alla veneta, Federico Delmonte, classe 1981, chef del Ristorante Chinappi di Roma con Piadina al mare, Natalia Irazoqui, classe 1980, sous chef del Ristorante Minerva di Villa Rosa di Martinsicuro (TE) con Cherry, cioccolato amaro e birra, Michele Lazzarini, classe 1991, sous chef del Ristorante St Hubertus di San Cassiano in Badia (BZ) con Risotto prematuro, fragole verdi, gamberi rossi di Sicilia, Birra Moretti Radler Chinotto, Giuseppe Lo Iudice, classe 1987, chef del Retrobottega di Roma con Banana 's'maltata, Andrea Paiardi, classe 1995, sous chef dell’Antica Osteria Magenes di Barate di Gaggiano (MI) con Animella, Birra Moretti Radler Chinotto, nocciola, limone e affumicatura al luppolo selvatico, Giovanni Pellegrino, classe 1995, chef del Ristorante Bros’ di Lecce con Colazione pugliese e Marco Volpin, classe 1986, chef del Ristorante Le Tentazioni di Villatora di Saonara (PD) con Sarde in saor… Baffo d'Oro.

Ogni ricetta in gara è abbinata a una diversa tipologia di Birra Moretti

I dieci finalisti sono stati selezionati in forma anonima da una giuria tecnica composta da Paolo Marchi, ideatore e promotore di Identità Golose, Alberto Tasinato, restaurant manager del Ristorante Seta del Mandarin Oriental Hotel (Milano), e Giovanni Traversone, chef della Trattoria del Nuovo Macello, tra i 120 concorrenti che hanno accettato la sfida e inviato la loro ricetta originale con una delle specialità della famiglia Birra Moretti in abbinamento e in ricettazione. I criteri: presentazione, originalità, utilizzo della birra, abbinamento ricetta/birra in accompagnamento e dinamica di realizzazione. Per il vincitore (Riccardo Gaspari è stato il trionfatore dell'edizione 2015) in palio un premio finale del valore di 10 mila euro a scelta fra: un viaggio sulle vie del gusto per due persone, una fornitura di attrezzature professionali per la cucina, una fornitura d'arredo tavola o una fornitura di prodotti alimentari. Fino al prossimo 31 ottobre, anche il pubblico potrà decretare la propria ricetta preferita, votando sull'apposito minisito all'interno della piattaforma Identitagolose.it.  Tra tutti coloro che avranno espresso il proprio voto, sarà estratto un fortunato vincitore che potrà vivere una cena d'autore per due persone.

'Il pesto che non esiste', la specialità di Roberto Panizza

Roberto Panizza è considerato il re del pesto genovese

Si chiama 'Il pesto che non esiste' e Roberto Panizza lo prepara come una volta, con mortaio e pestello per non alterare - come invece accade con il frullatore - le profumatissime foglie di basilico ligure. La curiosa definizione di questo prodotto agroalimentare tradizionale, che si può ordinare su Palatifini.it, è dovuto al fatto che il suo creatore, indiscusso re del pesto genovese, nonché fondatore del Pesto World Championship, il campionato del mondo di pesto al mortaio, non lo pone sul mercato. Di fatto, quindi, prima dell'ordine il pesto non esiste, senza contare che Panizza ne prepara non più di 2 chili alla settimana. Chi smaniasse dalla voglia di assaggiare questa specialità senza attendere, può raggiungere lo stand Rossi 1947 che Panizza ha allestito a Identità Golose. Nei giorni della kermesse, in corso fino all'8 marzo a Mico - Milano Congressi, lo stand si trasforma in un vivace angolo di Liguria perché vi si organizzano due appuntamenti quotidiani, alle 11 e alle 15, per dare modo ai visitatori di assistere alla produzione artigianale di pesto al mortaio e di degustarlo sul pane.

Le ricette rock di Stefania Corrado per American Pistachios

Il bacio di dama salato creato dalla chef Stefania Corrado

Tra le tante realtà del mondo alimentare che fino a martedì 8 marzo partecipano alla 12esima edizione di Identità Golose c'è anche American Pistachio Growers. I pistacchi della California tornano così in scena al congresso internazionale di cucina d’autore anche grazie alle ricette di Stefania Corrado, che questa volta si è lasciata ispirare dalla musica rock. Ogni giorno, dalle 13 alle 14, nello spazio di American Pistachios si potranno gustare le creazioni della poliedrica chef: cinque nel complesso le sorprendenti ricette che rendono omaggio a brani di miti del calibri di David Bowie o dei Rolling Stones. Oggi, ad esempio, allo stand del brand ha debuttato il Bacio di dama al parmigiano e pistacchio americano con marmellata di arancia amara, nato sulle note di 'Strangelove' dei Depeche Mode. "Il cibo e la musica sono gli amori della mia vita. I pistacchi americani hanno così tante sfumature di sapore che abbinarli nei diversi piatti di questo menu è stato emozionante, proprio come ascoltare gli accordi di una canzone. Ho pensato: se questo piatto fosse una canzone e se quel brano si 'mangiasse', quali sarebbero?", spiega la chef piemontese. Presso lo stand il pubblico potrà inoltre assaggiare i pistacchi americani e scoprire tutte le caratteristiche che li rendono una scelta ideale per coniugare gusto e benessere.

Birra Moretti La Bianca sarà in anteprima a Identità Golose

Malto di frumento e malto d’orzo chiari 100% italiani, luppolo, lievito ad alta fermentazione. Nasce da questi ingredienti Birra Moretti La Bianca, la prima weiss Birra Moretti prodotta in Italia. Per farla conoscere, l'azienda del mitico baffo la presenterà in anteprima assoluta alla 12esima edizione di Identità Golose, il congresso di alta cucina in programma da oggi all’8 marzo a Milano. Birra Moretti La Bianca, con i suoi 5% vol., ha un gusto rinfrescante e una schiuma fine e compatta. Ideale da consumare in ogni momento, è ottima da portare in tavola, da gustare da sola o da accompagnare con degli snack durante l’aperitivo. Birra Moretti La Bianca è l’ultima nata nella famiglia Birra Moretti che si va a unire a Birra Moretti La Rossa, prodotta con malto d’orzo brunito 100% italiano, Birra Moretti Doppio Malto, con malto d’orzo e malto di frumento, 100% italiani, e Birra Moretti Baffo d’Oro, la prima birra prodotta in Italia con energia rinnovabile derivante da pannelli solari e con orzi primaverili 100% italiani. Quest'anno il calendario Birra Moretti a Identità Golose è particolarmente ricco e prevede sia appuntamenti dedicati alla scoperta delle novità di prodotto (oltre a Birra Moretti La Bianca, si potranno degustare Birra Moretti alla Pugliese e Birra Moretti alla Lucana) sia gli showcooking a cura di Claudio Sadler, chef del ristorante Sadler di Milano, Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO) e Riccardo Gaspari, chef di El Brite De Larieto di Cortina d'Ampezzo (BL), vincitore dell’edizione 2015 del Premio Birra Moretti Grand Cru.

Riso Buono a Identità Golose con un programma invitante

Mancano poche ore all'apertura della 12esima edizione di Identità Golose Milano, il congresso di alta cucina ospitato negli spazi di Mico-Milano Congressi da oggi all'8 marzo.

L'azienda partecipa per la prima volta, in collaborazione con Robo

Si tratta della prima edizione per Riso Buono, che sarà presente con uno stand in collaborazione con Robo, azienda specializzata nella distribuzione alimentare. Un ricco programma vedrà protagonisti il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva e l'Artemide, che verranno proposti in golose ricette. Presso lo stand si alterneranno lo chef televisivo Alessandro Circiello e il re dei supplì, lo chef Arcangelo Dandini. Il primo preparerà un Riso Buono Carnaroli Gran Riserva mantecato con pesto di Pistacchio e quenelle al Radicchio Robo ed un Riso Buono Artemide con Pomodorini Gialli Campani Robo ed erbe aromatiche. Dandini proporrà invece un risotto, Riso Buono Carnaroli Gran Riserva con Acciughe del Cantabrico e Capperi Robo, succo d'Uva. Domenica 6 e martedì 8 marzo le degustazioni sono programmate alle 13. Doppio appuntamento, invece, per lunedì 7 marzo, alle ore 13 e alle 16.30.

Sviluppo e riscatto sociale coi prodotti Fair Trade Alce Nero

Quest'anno a Identità Golose, in programma dal 6 all'8 marzo 2016, zucchero di canna integrale, cacao, cioccolato e caffè biologici Fair Trade saranno di scena grazie ad Alce Nero, partner per il secondo anno del congresso internazionale della cucina d’autore.

Gli ingredienti bio Fair Trade saranno di scena a Identità Golose 2016

Uno stimolo a riflettere su sviluppo economico e riscatto sociale, in sintonia con il tema del congresso 'La forza della libertà', e anche un omaggio al Peru, Paese ospite di quest'edizione. I prodotti Fair Trade di Cooperativas Sin Fronteras, socio di Alce Nero, si troveranno sia allo spazio espositivo del marchio sia nelle ricette degli chef. Come quelle di Simone Salvini, da tempo al fianco di Alce Nero, che preparerà - utilizzando zucchero di canna e cioccolato - muffin cotti al vapore a base di farina biologica di grano duro. Lo zucchero di canna sarà anche in due ricette inedite create da Luca De Santi, sous chef e capo pasticcere del ristorante Ratanà di Milano, uno degli otto cuochi invitati a raccontare la propria relazione con la cucina naturale all’interno della sezione Identità Naturali, promossa da Alce Nero. La performance di De Santi sarà anticipata dalla proiezione di un cortometraggio girato in Perù, a testimonianza di come una società, grazie all’agricoltura biologica, stia ripulendo la propria economia dalla coltivazione illegale di coca.

A Identità Golose si berranno anche i grandi vini Mantellassi

Nell'ambito della 12esima edizione di Identità Golose, in calendario dal 6 all’8 marzo 2016 presso Mico - Milano Congressi, Gourmet’s International accoglierà le aziende premiate in un’area di 600 mq con il Merano WineAward, aziende che proporranno le loro etichette per una degustazione d’alto livello. Tra i protagonisti Fattoria Mantellassi, che presenterà due grandi riserve di rosso: Le Sentinelle e Querciolaia, un bianco di grande qualità come lo Scalandrino e un inedito 55°, un vino tutto da scoprire appositamente realizzato per festeggiare i 55 anni di attività dell’azienda di Magliano, in Toscana. Tre top di gamma che hanno ricevuto riconoscimento importanti durante il 2015, con quel doppio 5 che intende confermare come per Fattoria Mantellassi il buon bere sia prioritario.

Identità Golose invita a confrontarsi sulla forza della libertà

Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Enrico Crippa, Davide Scabin, Carlo Cracco, Niko Romito. E, ancora, Matt Orlando dalla Danimarca, Matthew Kenney dagli USA, Isaac McHale dalla Gran Bretagna, Ricard Camarena dalla Spagna, Carlos Garcia dal Venezuela, Richard Toix dalla Francia. Sono solo alcuni dei top chef di fama internazionale che parteciperanno alla 12esima edizione di Identità Golose, congresso gastronomico in programma dal 6 all'8 marzo 2016, a MiCo - Milano Congressi (via Gattamelata - Gate 14). Il tema del Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d'Autore, fondato dal giornalista esperto di food Paolo Marchi, quest'anno è 'La forza della libertà': nelle intenzioni degli organizzatori "un'occasione per riflettere sul valore della creatività e della convivialità messe a dura prova dalle tensioni su scala globale". Domenica 6 marzo il focus sarà su 'Identità di Gelato e Identità Naturali', lunedì 7 marzo su 'Identità di Caffè, Identità di Pane e Panettone e Identità di Pizza', martedì 8 marzo 'Identità di Pasta e Identità di Mare'. L'immagine simbolo della manifestazione quest'anno è una creazione culinaria della grande chef Cristina Bowerman: il piatto si chiama 'To bee or not to bee' ed evoca un alveare.

In un libro i migliori chef degli ultimi dieci anni, dalla A alla Z

Massimo Bottura                          Paolo Marchi

Dalla A di Abbattista alla Z di Zito. Sono in rigoroso ordine alfabetico i cento cuochi della ristorazione italiana (tra cui le chefstar Massimo Bottura, Andrea Berton, Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Davide Oldani, Davide Scabin, Viviana Varese) presentati all'interno di '100 chef x 10 anni', volume dal titolo curiosamente matematico che, in 415 pagine, propone 100 ricette d’autore corredate da 300 fra immagini e illustrazioni. Cento fra le più fantasiose e stimolanti personalità che, negli ultimi due lustri, hanno dato un contributo innovativo a una delle cucine più apprezzate del mondo. Il decennio in esame è quello intercorso tra la prima e l’undicesima edizione di Identità Golose, il primo congresso di cucina e pasticceria d’autore che si è tenuto a Milano tra il gennaio 2005 e il febbraio 2015.

 Il volume è di Mondadori e Identità Golose

Ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, il congresso ha acceso i riflettori sulle novità del settore, in termini di scenario e protagonisti, facendo emergere, a detta degli esperti, quell'innovazione che ci sta traghettando nell'avvenire della cucina. "Credo che mai come in questo momento - dichiara nella prefazione del libro lo chef Bottura, che con la sua Osteria Francescana di Modena quest'anno si è aggiudicato il titolo di secondo miglior ristoratore del mondo - la scena gastronomica sia stata ricca di grandi interpreti dell’Italia e dei suoi campanili. Tutti questi aspetti, queste energie si possono leggere nei piatti che raccontano la nostra evoluzione: ognuno di loro è un mattone per costruire il ponte che deve portare la cucina italiana nel futuro". Gli fa eco Marchi: "Questo non è un libro di storia. È il primo volume dedicato alla grande cucina italiana di oggi e di domani (...). Non c’è il passato, i grandi del secolo scorso, e anche il presente è celebrato in proiezione futura. Abbiamo infatti la presunzione di avere confezionato un libro con una data di scadenza lontana nel tempo". Libro che può stare in cucina come in salotto, dal momento che non solo presenta le ricette, ma, attraverso domande curiose, fa emergere il lato meno conosciuto di coloro che tengono alto il tricolore con straordinari piatti, spesso da gustare anche con gli occhi.

Tutti gli chef presentati nel libro
Fabio Abbattista • Riccardo Agostini • Massimiliano Alajmo • Ugo Alciati • Andrea Aprea • Francesco Apreda • Corrado Assenza • Stefano Baiocco • Matteo Baronetto • Enrico Bartolini • Italo Bassi & Riccardo Monco • Cesare Battisti • Heinz Beck • Andrea Berton • Michele Biagiola • Gabriele Bonci • Antonio Borruso • Renato Bosco • Massimo Bottura • Cristina Bowerman • Stefano Callegari • Antonino Cannavacciuolo • Alfonso Caputo • Moreno Cedroni • Lionello Cera • Enrico & Roberto Cerea • Daniela Cicioni • Stefano Ciotti • Lorenzo Cogo • Christian & Manuel Costardi • Carlo Cracco • Accursio Craparo • Enrico Crippa • Enrico Croatti • Pino Cuttaia • Pietro D’Agostino • Alessandro Dal Degan • Giorgio Damini • Iside De Cesare • Nino Di Costanzo • Gennaro Esposito • Alberto Faccani • Daniel Facen • Loretta Fanella • Luca Fantin • Fabrizio Ferrari • Nicola Fossaceca • Gianluca Fusto • Riccardo Gaspari • Anthony Genovese • Stefano Ghetta • Alfio Ghezzi • Alessandro Gilmozzi • Oliver Glowig • Gianluca Gorini • Marta Grassi • Antonio Guida • Agostino Iacobucci • Giuseppe Iannotti • Denny Imbroisi • Antonia Klugmann • Pietro Leemann • Vitantonio Lombardo • Paolo Lopriore • Aurora Mazzucchelli • Fabrizia Meroi • Christian Milone • Luciano Monosilio • Alessandro Negrini & Fabio Pisani • Beniamino Nespor & Eugenio Roncoroni • Norbert Niederkofler • Davide Oldani • Simone Padoan • Davide Palluda • Enrico Panero • Pier Giorgio Parini • Giovanni Passerini • Franco Pepe • Giancarlo Perbellini • Matias Perdomo • Roberto Petza • Nicola Portinari • Niko Romito • Angelo Sabatelli • Claudio Sadler • Simone Salvini • Ciro Salvo • Giovanni Santini • Davide Scabin • Emanuele Scarello • Francesco Sposito • Marco Stabile • Ciccio Sultano • Salvatore Tassa • Simone Tondo • Mauro Uliassi • Daniele Usai • Viviana Varese • Marianna Vitale • Pietro Zito

Allo showcooking di Rosanna Marziale per Grana Padano

Zuppa di soffritto, saporito piatto dell’antica tradizione campana conosciuto anche come salsa forte, ideale anche per le fredde giornate d’inverno: questa la ricetta, rigorosamente gluten free, che ci ha presentato Rosanna Marziale, chef del ristorante Le Colonne Marziale di Caserta, allo stand Grana Padano durante la recente kermesse Identità Golose.

La zuppa di soffritto riletta dalla chef Rosanna Marziale

Nel suo showcooking la professionista ha aggiunto nel piatto a base di frattaglie di maiale e pomodoro due condimenti - la crema di Grana Padano e la crema di friarielli - che hanno reso il piatto un sorprendente tricolore da mangiare anche con gli occhi. Chi desiderasse approfondire la conoscenza della cucina della chef con una stella Michelin potrà trovare le sue ricette, ideali anche per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine, nel libro 'Gluten free d'autore' che raccoglie i menu realizzati da 12 grandi chef (oltre a Marziale troviamo Davide Oldani, Franco Aliberti, Annie Féolde, Cristian Bertol, Philippe Léveillé, Stefano Baiocco, Tano Simonato, Pino Cuttaia, Daniele Zennaro, Enrico Bartolini, Filippo La Mantia) con il sostegno di Grana Padano. “Abbiamo deciso di dare il nostro contributo alla pubblicazione del libro edito da Gribaudo, interamente dedicato all’alta cucina senza glutine, per rinnovare il nostro impegno alla divulgazione di un approccio consapevole all’alimentazione - dichiara Nicola Cesare Baldrighi, presidente del Consorzio Tutela Grana Padano -. Nutrirsi bene è un diritto e un dovere di tutti noi e, oggi, anche l’alta ristorazione ne ha preso coscienza. Il Grana Padano è un alimento naturalmente privo di glutine, per questo è utilizzato in molte ricette presenti nel libro”.