L'alta pasticceria italiana su Food Network con 'Sweet Home'

Da venerdì 5 dicembre, alle 21, su Food Network (canale 33 Ddt) e sulla piattaforma Discovery+, prende il via 'Sweet Home', un inedito programma dedicato al mondo dell'alta pasticceria italiana.

Un nuovo format tv con la
presenza fissa di Iginio Massari

Il nuovo format tv è un'occasione unica per scoprire il lavoro e la creatività dei grandi maestri pasticceri italiani e nasce dall'iniziativa dell'associazione Apei (Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana), sotto la guida del presidente Maestro Iginio Massari, che apparirà in ogni puntata per raccontare la cultura dell’eccellenza in pasticceria. Il programma è un viaggio attraverso le regioni italiane, grazie alla presenza di ben 29 ambasciatori Apei che, nel corso delle puntate, racconteranno ciascuno la propria realtà produttiva e la propria interpretazione di un dolce della tradizione, rivisitato con tecniche e stili moderni. Ogni episodio è quindi una scoperta delle tradizioni locali, arricchite dal tocco unico di ciascun pasticcere. A rendere unico questo progetto è anche il team creativo che lo ha ideato e realizzato. La produzione, a cura di In-Nova e Capitaladv, è stata concepita per unire tecnica e storytelling, valorizzando la creatività e la passione dei protagonisti. Il programma è stato scritto da Gianluca Antonelli, con la direzione di produzione di Massimo Giudici e la regia di Michelangelo Ingrosso. La conduzione è affidata a Irene Colombo, che accompagnerà il pubblico in un racconto autentico e appassionante. Partner di Apei e di Sweet Home sono Acquaviva, Agrimontana, Bravo, Brazzale, Costa Crociere, Eurovo, Fugar, Lavazza, Molino Dallagiovanna, Tecnoarredamenti e WaterJet.

Tre pop-up store a Roma per Iginio Massari Alta Pasticceria

Nei punti vendita si trovano anche i dolci della gamma natalizia 

Iginio Massari Alta Pasticceria triplica sulla piazza di Roma. Tre, infatti, sono i pop-up store attivi nella Capitale: al punto all'interno della Stazione Tiburtina si è aggiunta di recente la riapertura al piano binari di Roma Termini e, ultima in ordine di tempo, l'inaugurazione in via due Macelli 61, a pochi passi da piazza di Spagna. In ognuno dei tre pop up romani è possibile trovare un'ampia selezione di dolci come macarons, praline, cremini, dragée, torte confezionate, plum cake, mousse, biscotti, tavolette di cioccolato. Indiscussi protagonisti del periodo e disponibili nei pop up sono i prodotti della gamma natalizia 2023, dove spiccano i richiestissimi lievitati di Iginio Massari Alta Pasticceria: dal panettone, vero re dei lievitati declinato anche nelle versioni senza canditi, senza lattosio, al cioccolato, al cacao e cioccolato senza canditi, al pistacchio e nell'edizione limitata per il 50esimo anniversario, ideato per rendere omaggio a mezzo secolo di ricerca e innovazione del maestro Iginio Massari, fino al pandoro tradizionale.

Alta pasticceria nel temporary store Elisenda di Esselunga

Dall'incontro tra Esselunga e il ristorante stellato 'Da Vittorio' dei fratelli Cerea è nato Elisenda, un temporary store di alta pasticceria.

Aperto a Milano, in via Spadari 4, propone diverse specialità dolciarie

Aperto da qualche giorno a Milano, in via Spadari 4, in vista delle festività natalizie, il negozio temporaneo propone diverse specialità dolciarie, a cominciare dal panettone fatto a mano in diverse varianti, dal classico a quello al cioccolato, dal panettone al marron glacé fino alla veneziana. Nel negozio, dotato anche di bar caffetteria, sono in vendita anche torte, pasticcini mignon, creme, dessert al cucchiaio, macaron. Tutti prodotti realizzati nel laboratorio Esselunga di Limito di Pioltello da pasticceri esperti in collaborazione con i fratelli Cerea. Tradizione, qualità, artigianalità, creatività e ingredienti selezionati accomunano tutte le specialità proposte nell'elegante negozio nella centralissima via meneghina, a pochi passi da piazza Duomo. Musicale e delicato il nome dell'insegna: sormontata da una corona, vuole essere un tributo alla regina Elisenda, vissuta nel 1300.

#undolcesospesopergliospedali dalla pasticceria Clivati 1969

"Bisogna che non solo il medico sia pronto a fare da sé le cose che debbono essere fatte, ma anche il malato, gli astanti e le cose esterne", sosteneva Ippocrate di Cos, considerato da secoli il padre della medicina.

La pasticceria effettua consegne omaggio di dolci agli ospedali milanesi

La pasticceria Clivati 1969 di Milano ha quindi pensato di lanciare l'iniziativa #undolcesospesopergliospedali, partita ieri, con la consegna omaggio di dieci vassoi di brioche e pasticcini all'Ospedale Sacco, iniziativa cui ne seguiranno altre, nel rispetto della normativa vigente. Per partecipare e sostenere l'iniziativa, ispirata alla pratica del caffè sospeso napoletano, basterà realizzare un ordine sui principali vettori di consegne a domicilio e indirizzarla a un ospedale milanese o contattare direttamente la pasticceria Clivati 1969 sui propri canali social o al telefono. "A voi che siete i nostri eroi, va tutto il nostro sostegno in questo momento difficile per l'Italia, per il mondo. Con la speranza di poter tornare presto a sorridere e ad abbracciarci, vi auguriamo una pronta fine di questa battaglia. Nel frattempo, cerchiamo nell'unico modo che possiamo di addolcirvi questi giorni": questo il messaggio che accompagna gli omaggi della pasticceria Clivati 1969. In questo modo si vuole manifestare la propria solidarietà e sostegno a tutte le donne e gli uomini impegnati in prima linea in questi giorni contro il Coronavirus Covid19 e che, oberati dall'enorme mole di lavoro, spesso non hanno nemmeno il tempo di ricaricarsi con una semplice colazione. 

Focaccia Tosi, la specialità dolciaria di Salsomaggiore Terme

Una foto d'epoca della pasticceria Tosi

Il maestro pasticcere Renzo Tosi

C'è il maestro pasticcere Renzo Tosi dietro al successo della Focaccia dolce. La rielaborazione del panettone natalizio, fiore all'occhiello della storica pasticceria Tosi, che la produce dal 1965, è uno dei dolci tipici di Parma e Salsomaggiore Terme non vincolati alle festività: il maestro Tosi lo ha infatti pensato per un consumo continuativo durante tutto l'anno. La Focaccia dolce è prodotta in 54 ore impiegando ingredienti freschi e di assoluto pregio, a cominciare dal lievito madre 100% naturale, da oltre 50 anni rigenerato quotidianamente all'interno del laboratorio. Uova fresche e tracciate, farine stagionate nei locali della pasticceria, il miglior burro francese e belga e il miele millefiori da un presidio Slow Food di api nere della Sicilia, frutta fresca candita intera, tagliata a mano in grossi pezzi e denocciolata direttamente in laboratorio, come una volta: questi gli ingredienti di questo straordinario dolce che, differentemente dal panettone, non contiene uvetta e ha una percentuale di grassi inferiore al 18%.

Dolce tipico destagionalizzato, la Focaccia dolce
è preparata in 54 ore con ingredienti di eccellenza

La frutta candita consiste in ananas, scorze d'arance Navel di Calabria, pinoli e albicocche provenienti da una produzione ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi. A renderla così particolare è anche la leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo, liquore dolce distillato di marasca, una varietà di ciliegia coltivata esclusivamente dalla Luxardo, che conferisce alla stessa una grande rotondità di sapore e persistenza aromatica. La Focaccia Tosi è in vendita nella pasticceria di Salsomaggiore Terme e online sul sito Pasticceriatosi.it (la scatola regalo con focaccia da 800 g è un'edizione limitata per il Natale 2019).

Massimiliano Rosolino conduce su La7 'Un dolce da maestro'

Da sabato 4 maggio ogni settimana, per otto puntate, arriva su La7 alle 14.20 'Un dolce da maestro', il nuovo game show dove sette cadetti del Campus Etoile Academy di Rossano Boscolo, a poche settimane dall'agognato diploma, si sfideranno per vincere un contratto di lavoro.

Un format di otto puntate, in onda da sabato 4 maggio

Alla conduzione il campione del nuoto Massimiliano Rosolino. Il nuovo format prevede che gli studenti di giorno seguano le lezioni, mentre di notte si sfidino: due cadetti, uno eletto da loro stessi e uno dai tre professori protagonisti del programma si confrontano nella realizzazione di un dolce 'da maestro', una preparazione che mostri le capacità che hanno acquisito. Questo avverrà in cucine separate, svegliati a sorpresa in piena notte, senza sapere l'uno dell’altro. Non solo, nessuno degli studenti e nemmeno i professori sapranno chi è in gara, quando e con chi. Solo il conduttore e il pubblico sapranno tutto. I dolci infatti, dopo 'il canto del gallo' saranno assaggiati 'al buio' (senza conoscerne l'autore) dai professori. La votazione, nota solo a Rosolino e ai telespettatori, darà vita ad una classifica che sarà resa nota ai protagonisti solo il giorno della consegna dei diplomi, quando tutto tornerà a essere alla luce del sole e si scoprirà chi dei ragazzi si aggiudicherà un contratto di lavoro. 'Un dolce da maestro' è un format originale di branded entertainment, ideato e realizzato da Prodotto, fattori di videoevoluzione con il supporto di Virosac, Club Kavé, Nuncas e Perfetti, in collaborazione con la divisione Brand Integration di Cairo Pubblicità.

In tre varianti la colomba senza lattosio di Fidani Healthy Food

Una specialità pasticcera creata da Annamaria Fidani

Simbolo universale di pace, la colomba, anche nella sua versione pasticcera (nata negli anni Trenta a Milano), è legata alla tradizione pasquale. Fidani Healthy Food, azienda di punta nel settore della pasticceria artigianale e free from, quest'anno, per la prima volta, propone la propria versione di questo dolce, unendo il rispetto per la tradizione al tocco di raffinata creatività che caratterizza tutti i suoi prodotti. Come tutte le specialità create da Annamaria Fidani, che guida l'azienda insieme al fratello Flavio, anche la colomba Fidani è realizzata in modo del tutto artigianale e naturale, è senza lattosio e senza conservanti e viene presentata in tre varianti: Classica mandorlata, con mandorle di Bari e cubetti di arancia di alta qualità, con Fragoline di bosco, presenti sia nell'impasto sia come decorazione, adagiate su una glassa mandorlata, e Cioccolato, con gocce di cioccolato fondente al 54%. La Colomba Fidani Healthy Food è disponibile nei formati da 750 e 100 grammi.

Torna Cake Star, goloso road trip di 12 puntate tra le pasticcerie

Torte, pasticcini, cioccolatini: questa sera torna su Real Time 'Cake Star: Pasticcerie in sfida', in onda ogni venerdì alle 21.10.

Firmato Magnolia, il programma è condotto da Katia Follesa e Damiano Carrara

Katia Follesa e lo chef Damiano Carrara faranno visita a diverse pasticcerie italiane per trovare la 'cake star' di ogni città, con una iniziale sfida a tre, e una successiva finale a due che terminerà con un solo vincitore, che si aggiudicherà 2mila euro. Ogni concorrente si misurerà con la pasticceria, il cabaret di paste e il pezzo forte, e in finale accederà chi avrà ricevuto più stelle. Il road trip di 12 puntate tra le migliori pasticcerie farà tappa in Versilia, Genova, Lecce, Bergamo, Firenze, Trieste, Modena, Perugia, Siracusa, Padova, Salerno e Roma. Damiano fornirà suggerimenti tecnici e piccoli trucchi utili al pubblico a casa per riconoscere e realizzare il dolce perfetto. Nella prima puntata, Carrara, dopo aver terminato la prima stagione abbandonando Follesa poco prima del 'sì', per farsi perdonare le consegnerà una scatolina con l'anello di Cake Star, proponendole di fare insieme la seconda edizione del programma. Katia accetterà, anche se felicemente sposata, per amore del gioco. Lei tenterà di trasformarlo in un perfetto gentiluomo, insegnandogli l'arte della conquista; lui accetterà l'invito a patto che che Katia impari da lui ad avere cura del proprio corpo con la giusta dose di fitness giornaliero. Il programma è prodotto da Magnolia (Banijay Group).

L'architettura pasticcera nelle praline Skyline di Martesana

E' ospitata da qualche giorno presso la Pasticceria Martesana Milano di via Paolo Sarpi 62 la mostra temporanea del fotografo Sebastiano Tavolazzi, i cui suggestivi scatti ritraggono i futuristici grattacieli milanesi.

Cioccolato e pere, la torta commemorativa per il cinquantenario della pasticceria

Ed è proprio in omaggio a tutte quelle svettanti strutture che negli ultimi anni hanno cambiato il profilo architettonico meneghino che la storica pasticceria fondata da Vincenzo Santoro (maestro Ampi, Accademia Maestri Pasticceri Italiani) propone le nuove praline Skyline. Si tratta di tre creazioni (nelle varianti cioccolato fondente con arancio, cioccolato al latte con caramello e pere, cioccolato bianco e vaniglia) pensate dall'architetto Roberto Sironi in occasione della Design Week e del progetto Di Gusto dello scorso aprile e rivisitate secondo l'estro dei pastry chef di Martesana Milano. I tre gioielli di architettura pasticcera fanno parte della gamma di dolcezze proposte per la stagione autunno-inverno 2018-2019 dalla Pasticceria Martesana Milano, che celebra il suo cinquantenario con l'importante riconoscimento di 'Bottega storica' e una nuova torta commemorativa in limited edition contenuta in una scatola di latta con il logo dei 50 anni. La torta è stata creata dal pasticcere Alessandro Comaschi, che ha rivisitato in chiave moderna e raffinata un classico della pasticceria: torta cioccolato e pere.

Nel segno dei tesori del territorio il connubio tra Fai e Fiasconaro

Da anni il Fai – Fondo Ambiente Italiano lavora in maniera straordinaria per la salvaguardia e la valorizzazione delle bellezze storiche, paesaggistiche e architettoniche del Paese. Una grande causa che l'azienda dolciaria siciliana Fiasconaro condivide, impegnandosi ogni giorno a esaltare le eccellenze del proprio territorio.

Nicola Fiasconaro

È in segno di amicizia, dunque, che Fiasconaro offre il proprio supporto in occasione del Convegno Nazionale dei Delegati e Volontari Fai, in programma a Palermo in questi giorni (23-25 febbraio), accogliendo con un dolce cadeau - una soffice e profumata colomba di pasticceria per salutare la Pasqua, non lontana - tutti i partecipanti all'incontro di domenica 25 febbraio, presso la sede del Teatro Massimo. "Il Fai ci insegna e ci sprona a tutelare e valorizzare le eccellenze e i tesori dei territori - afferma il maestro pasticcere Nicola Fiasconaro -. È un monito che ci sta a cuore e che quotidianamente mettiamo in pratica utilizzando come ingredienti di base, nel nostro fare pasticceria, solo il meglio di ciò che l'isola ci offre, come ad esempio le mandorle di Avola, il cioccolato di Modica, le fragoline di Ribera e i più succosi agrumi baciati dal nostro sole".

A Fico Eataly World anche la fabbrica in miniatura di Balocco

Apre a Bologna il prossimo 15 novembre Fico Eataly World, il parco agroalimentare più grande del mondo. Anche Balocco sarà tra i principali protagonisti con una fabbrica in miniatura (con tutti i macchinari necessari alle varie fasi di lavorazione, dall'impastatrice ai forni, al confezionamento) realizzata in soli 600 mq (contro quella di 700mila mq di Fossano, nel Cuneese), a rappresentare la tradizione e l'eccellenza del panettone italiano e dei biscotti di pasticceria. In quasi un secolo di attività e avvicendamenti generazionali, Balocco non ha mai perso il suo legame con il territorio e il suo Dna artigianale, che oggi si respira ancora nel moderno stabilimento di Fossano, a poche centinaia di metri dal luogo in cui il fondatore aprì la sua prima bottega. Da questo binomio nasce il concept di Bottega Balocco – Italian Bakery 1927 tradotto in un nuovo logo, a firma dei prodotti che nasceranno a Fico. Il parco sarà inoltre per Balocco il trampolino di lancio per il debutto di una nuova linea di prodotti di pasticceria artigianale di alta gamma (paste di meliga, baci di dama, krumiri), dolci della tradizione piemontese. La Bottega Balocco, questo il nome della fabbrica in miniatura di Fico, s'ispirerà allo stile industrial con richiami all'Art déco, colori chiari, luminosi e avvolgenti. Attraverso le numerose vetrine, il pubblico di Fico potrà assistere al processo produttivo che dà vita ai celebri dolci dell'azienda.

Cioccolatitaliani ha aperto un nuovo negozio a Malpensa

Chef Express (Gruppo Cremonini) ha aperto un nuovo punto vendita nell'aeroporto di Malpensa, nel Terminal 1, area imbarchi A: il nuovo locale è a marchio Cioccolatitaliani, l'innovativo format di ristorazione dedicato al culto del cioccolato e del gelato, per il quale la società ha siglato un contratto di franchising.

Un punto di ristoro con proposte dolci e anche salate per i viaggiatori

Il nuovo locale si sviluppa su una superficie di 150 mq con dehors e si trova in 'Piazza del Pop', uno spazio che raggruppa i brand più di tendenza a Milano, dal design alla moda passando per il food. Un ideale punto di ristoro per trascorrere piacevoli momenti nell'attesa di prendere l'aereo. L'offerta prevede prodotti di gelateria e pasticceria firmati Cioccolatitaliani, tra cui i coni d'autore e i 'Capolavori di Leonardo', creazioni di alta pasticceria nate in collaborazione con il pasticcere campione del mondo Leonardo di Carlo. Una formula di business lunch, con insalate e panini, e una proposta di colazione continentale studiata per soddisfare la clientela internazionale. C'è anche un corner boutique per lo shopping-on-the-go di gift e souvenir da portare in viaggio o al ritorno a casa: tavolette assortite, praline, gelatine, lingotti di cioccolato, cru, ecc. Infine, i viaggiatori trovano la sezione dedicata a 'I grandi del cioccolato', con i migliori prodotti di produttori top italiani di cioccolato. Cioccolatitaliani è un brand nato nel 2009 e oggi conta 24 punti vendita, tra diretti e master franchising (di cui 14 in Italia), aperti grazie alla visione imprenditoriale di Vincenzo Ferrieri, ceo della società. Chef Express aprirà a settembre anche un altro format di ristorazione col marchio proprio Ingredienti: un'innovativa formula di ristorante a buffet basata sull'eccellenza delle materie prime.

Si aprono le iscrizioni alla quinta edizione di Panettone Day

Iginio Massari presiede la giuria che proclamerà il miglior panettone

Presentata oggi al Mercato del Suffragio di Milano la quinta edizione di Panettone Day, il concorso che ogni anno designa i migliori panettoni artigianali nel segno dell'eccellenza pasticcera italiana, con l'obiettivo di destagionalizzare il consumo del dolce meneghino per antonomasia. Le iscrizioni sono fissate dal 18 aprile al 31 maggio prossimi. La selezione dei lievitati avrà luogo nella sede di Cast Alimenti di Brescia dall'1 al 15 giugno: nell'occasione saranno valutati i 25 migliori panettoni, che potranno così concorrere per il primo posto durante la finale, in programma a settembre nell'ambito del salone Sweety of Milano. Nel mese di ottobre, nel temporary store milanese che sarà allestito in corso Garibaldi 42, il pubblico troverà in vendita i 25 prodotti finalisti. Presidente della giuria del concorso, il più importante del mondo dolciario anche per numero di partecipanti, il maestro dei maestri pasticceri Iginio Massari. Accanto a lui i pasticceri Sal De Riso e Alex Servida, la food blogger Chiara Maci e - novità - Giuseppe Zippo, il giovane pasticcere leccese vincitore dell'edizione 2016 di Panettone Day. Main sponsor Braims, leader nella produzione di materie prime e semilavorati per pasticceria e panificazione. Altri partner: Novacart, azienda produttrice di carte per pasticceria, e Giuso, attiva nel settore della frutta candita. Tutte le informazioni per partecipare al concorso sul sito Panettone-day.it.

Iginio Massari da domani su Sky Uno con The Sweetman

Si consolida la collaborazione tra Hausbrandt e Iginio Massari.
Il maestro dei maestri pasticceri, che da qualche anno realizza dolci ricette per il marchio triestino, anche per la Pasqua 2017 firma la ricetta esclusiva della Colomba Delice prodotta dall'azienda presieduta da Martino Zanetti.

Di scena anche i prodotti Hausbrand a base di caffè

In arrivo anche un'altra grande novità: da domani, 27 marzo, Massari sarà protagonista - insieme ad alcuni prodotti Hausbrandt a base di caffè - del talent show di pasticceria The Sweetman, in onda su Sky Uno Hd alle 13.15. Il programma, che prevede in totale 40 puntate registrate all'interno del Milano Cafè, sarà in onda dal lunedì al venerdì. Il format, che vedrà aspiranti pasticceri mettersi alla prova al cospetto del maestro, che alla fine di ogni puntata li giudicherà assegnando loro un cappello da pasticcere di dimensione variabile in base alla loro abilità, è firmato Level 33 e AB Normal. Prevista anche la partecipazione di ospiti d'eccezione, tra cui lo chef Alessandro Borghese, il flair bartender Bruno Vanzan, la showgirl Pamela Camassa.

Sabato 11 marzo assaggi gratuiti di cannoncini da Serge

Inaugura sabato 11 marzo in via Mazzini 8, a pochi passi dal Duomo di Milano, la pasticceria Serge. Peculiarità di questo nuovo indirizzo per veri golosi, che in occasione dell'apertura offrirà a tutti degustazioni gratuite, è il cannoncino di sfoglia caldo, farcito al momento scegliendo una crema tra quattro diverse: crema pasticcera, cioccolato, zabaione e nocciola (previsti anche gusti stagionali e delle limited edition per occasioni speciali). Dietro a Serge c'è l'imprenditore bresciano Sergio Gavazzeni, professionista con un background nel mondo della moda, che ha voluto restituire dignità di alta pasticceria a un dolce della tradizione meneghina spesso bistrattato, puntando su qualità e innovazione: infatti il cannoncino già farcito rimane umido e poco fragrante. Solo riempiendo il dolce al momento, quindi, il guscio di sfoglia conserva intatta la sua croccantezza. Il banco è coperto da brevetto: un perno di acciaio inclinato e riscaldato a 35 gradi sostiene la sfoglia. Quando il cliente ordina un cannoncino, l'operatore estrae la sfoglia tiepida e la riempie con la crema fresca prescelta, per creare un contrasto sensoriale unico. Il format architettonico, il punto vendita e l'immagine di Serge, che mira ad aprire anche a Roma, sono stati curati dallo studio di architettura bresciano di Luca Pellegrinelli.

Funny Veg Choc, tutto il buono dei dolci vegani al cioccolato

Da sx, Simone Salvini, Stefano Broccoli, Giuseppe Tortorella

Una choco experience a 5 stelle quella organizzata ieri al Grand Hotel et de Milan, storico indirizzo di ospitalità meneghino. L'evento Funny Veg Choc, che s'inscrive nell'ambito dell'imminente Salon du Chocolat, in programma dal 9 al 12 febbraio 2017 al MiCo (MM Portello), ha visto la pertecipazione di tre chef d'eccezione: Simone Salvini, Stefano Broccoli, Giuseppe Tortorella. A loro il compito di rivisitare il cioccolato in versione vegana, in collaborazione con la scuola di cucina vegetale Funny Veg Academy. Nel corso dell'evento si è dato spazio a tre showcooking dedicati al cioccolato, dall'alta cucina di Salvini di Ghita Academy, che nasce nel contesto più ampio della Funny Veg Academy, allo street food presentato da Tortorella, alias Un biker in cucina, fino alla pasticceria di Broccoli. Tre ricette innovative interamente realizzate con ingredienti vegani, che hanno valorizzato il cioccolato nelle sue diverse forme, in un insieme di gusti e sapori, per sottolineare come sia un alimento prezioso per il nostro benessere. Anche durante la seconda edizione del Salon du Chocolat, il cioccolato si potrà scoprire in tutte le sue più golose declinazioni, compresa quella vegana, sempre a cura di Salvini, Broccoli, Tortorella.

Le cioccolate pure di Tasta si assaggiano l'11 novembre

Si potranno assaggiare l'11 novembre a Milano e Bologna le cioccolate pure in tazza di Tasta, realtà siciliana con 56 anni di esperienza maturata dalla famiglia Flamingo nella gelateria e pasticceria.

Degustazione aperta al pubblico dalle 16 alle 22 a Milano e Bologna

Nel negozio Tasta del capoluogo lombardo, situato in corso Garibaldi 111, e in quello emiliano, in via San Felice 4E, dalle 16 alle 22 saranno servite quattro tipologie di cioccolata (bianca, al latte, fondente, fondente di Modica) realizzate senza bustine di surrogati e amidi, direttamente davanti agli occhi dei clienti, sciogliendo delle barrette di cioccolata prodotta da un laboratorio artigianale modicano a marchio Tasta (eccetto il cioccolato bianco, belga), in latte caldo biologico o acqua (a seconda delle esigenze e della tipologia di cioccolato). L'unico addensante utilizzato per rendere più cremoso il prodotto è la farina di semi di carrube, naturale e senza additivi aggiunti. La cioccolata in tazza diventerà ancora più golosa, senza costi aggiuntivi, grazie alla possibilità di personalizzarla con granella di pistacchio di Bronte Dop, nocciole, cannella, peperoncino o panna montata, per 3 euro alla tazza, servita con quattro biscotti prodotti artigianalmente gluten free con farina di riso.

Formarsi ad Alma, tra le tre scuole di cucina più rinomate

Nuove edizioni nell'offerta formativa di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, che quest'anno, tra il Corso Superiore di Cucina Italiana e i Corsi Tecniche di Cucina e Pasticceria, conta 155 iscritti. Ascoltando i ragazzi, nel loro primo giorno di lezione a Colorno, in provincia di Parma, si coglie la tendenza a far ritorno in Italia dopo un'esperienza all’estero. Ad attrarli è l’autorevolezza di Alma, annoverata tra le tre scuole di cucina più importanti del mondo, insieme al Culinary Institute of America e alla francese Le Cordon Bleu. Investire in formazione significa garantirsi un solido futuro professionale: quasi l’80% degli studenti Alma ha trovato lavoro nel mondo della ristorazione a tre mesi dal conseguimento del diploma.

L’80% degli studenti trova lavoro nella ristorazione a tre mesi dal diploma

Il Corso Superiore di Cucina Italiana - che ha una durata di 10 mesi, tra fase residenziale in Alma e stage presso i più prestigiosi ristoranti italiani - conta 80 iscritti, di cui 45 (pari al 56%) provenienti dal propedeutico Corso Tecniche di Cucina. L’età media degli iscritti è di 24 anni ed è netta la prevalenza maschile (67 uomini e 13 donne). Gli studenti più numerosi sono quelli provenienti dal Nord (45%), mentre Centro e Sud e Isole si equivalgono (rispettivamente 29% e 26%): le regioni più rappresentate sono Liguria (10 studenti), Lazio e Sicilia (entrambe con nove). Non mancano gli studenti stranieri: tre, provenienti da Cile, Svizzera e Stati Uniti. Sono invece 55 e 20 gli allievi rispettivamente del Corso Tecniche di Cucina e del Corso Tecniche di Pasticceria: due corsi brevi con un programma intensivo finalizzato all’acquisizione delle nozioni e delle capacità di base necessarie per iniziare un percorso professionale in cucina e in laboratorio. Una connotazione rosa ha il Corso Tecniche di Pasticceria (il 60% degli iscritti è donna) mentre preponderante è la componente maschile (45 vs. 9) nel caso del Corso di Cucina. Se si considera la provenienza geografica, è coperto tutto il territorio italiano: nel caso del Corso Tecniche di Pasticceria prevale la Sicilia, con quattro studenti (20% del totale), mentre al Corso Tecniche di Cucina le regioni più rappresentate sono Lombardia ed Emilia-Romagna, entrambe con otto allievi.

I migliori pasticceri e gelatieri d'Italia si preparano alla sfida

La gara è prevista dal 28 febbraio al 2 marzo

Tecniche, innovazione, professionalità e, naturalmente, buone dosi di creatività. Si svolgerà dal 28 febbraio al 2 marzo 2016 presso la Fiera del Tirreno CT di Massa Carrara il Campionato Italiano di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria e il Campionato italiano di Cake Design. Quattro giorni per selezionare i migliori pasticceri e cake designer d’Italia e decretare così le squadre che rappresenteranno il nostro Paese ai Campionati Mondiali previsti a Milano nel 2017. A contendersi il titolo di Campione d’Italia saranno 70 dei più bravi pasticcieri del Belpaese, che dovranno convincere una giuria attenta ed esigente, composta dai professionisti dell’Equipe Eccellenza Italiana ed Equipe Eccellenza Internazionale della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria. Le prove che dovranno affrontare i nostri pasticceri consisteranno nella realizzazione e nella presentazione alla giuria o di un pezzo artistico di cioccolato e praline, o di una scultura di pastigliaggio e torta moderna o, ancora, un pezzo artistico in zucchero e dessert al piatto. Tre diverse categorie per altrettante specialità che saranno poi protagoniste ai Mondiali 2017. Ogni giorno verrà eletto un vincitore per ognuna di queste categorie e i tre vincitori assoluti formeranno la nazionale italiana. Infatti, una volta conquistata la Coppa Italia, inizierà la preparazione per i Mondiali, fatta di un anno intero di allenamenti, studio delle tempistiche e delle tecniche, prove e perfezionamento continuo.

Iginio Massari e Bruno Vanzan al Sigep con Hausbrandt

Hausbrandt conferma la sua presenza al Sigep, il salone della gelateria e del dolciario artigianali nonché vetrina europea primaria del coffee & bakery, in programma a Rimini dal 23 al 27 gennaio 2016. Al padiglione A1, stand 200, il brand allestirà uno stand ispirato ai suggestivi e luminosi colori dipinti da Martino Zanetti. Un palcoscenico di gusto e bellezza per ospitare degustazioni Hausbrandt: la miscela 100% Arabica Gourmet Columbus, agrumata e dolce; l’Academia, dal gusto morbido e intenso; la H. Hausbrandt per gli amanti dell’espresso dal gusto più deciso e le Monorigini in capsula epica. I pregiati caffè potranno essere degustati in espresso o in cappuccino, impreziosito anche dalle originali decorazioni di Latte Art. Sarà possibile assaporare inoltre le ricette dei Cremosi al Latte e al Caffè. A completare il mondo Hausbrandt, Birra Theresianer, i vini di Tenuta Col Sandago - Case Bianche, gli infusi e le tisane Ronnefeldt. Il calendario di appuntamenti potrà contare sulla presenza di due ospiti autorevoli che condividono con Hausbrandt progetti incentrati su qualità ed eccellenza: Iginio Massari, maestro dei maestri pasticceri, e Bruno Vanzan, campione del mondo di flair. Gli incontri con Massari, presentati da Cristina Lunardini, si concentreranno sulla Colomba Delice, firmata in esclusiva per Hausbrandt da Massari, e sui segreti della vera arte pasticcera. Con i suoi 'Coffe & cocktail flair show', Vanzan darà una nuova interpretazione del caffè.